Extra vierge olijfolie: wat betekent het en hoe kies je een goede?

Olijfolie ontbreekt nooit op de Marokkaanse tafel: in salades, met brood en thee bij het ontbijt, in tajines en zelfs in harira. Maar in de winkel zie je allerlei benamingen: extra vierge, vierge, eerste koude persing… Wat is het verschil? Deze gids legt het eenvoudig uit.

De kwaliteitsklassen van olijfolie

De Internationale Olijfraad deelt olijfolie in naar kwaliteit, vooral op basis van zuurgraad en smaak:

• Extra vierge: de hoogste klasse. Zuurgraad niet hoger dan 0,8%, een zuivere smaak zonder gebreken. Uitsluitend mechanisch gewonnen, zonder chemicaliën.
• Vierge: ook natuurlijk, maar de zuurgraad kan oplopen tot 2% en de smaak kan kleine gebreken hebben.
• Geraffineerd of gemengd: wordt geraffineerd en verliest daardoor veel van zijn aroma en smaak.

Wat betekent ‘eerste koude persing’?

• Eerste persing: de olie komt van de eerste keer dat de olijven worden geperst.
• Koud: de pasta blijft tijdens de winning onder ongeveer 27 °C, waardoor het aroma en de smaak van de olijven behouden blijven.

Hoe kies je een goede olijfolie?

1. Lees het etiket: zoek naar ‘extra vierge’ en de pers- of houdbaarheidsdatum.
2. Proef: goede olie ruikt naar verse olijven of gras. Een lichte bitterheid op de tong en een peperig gevoel in de keel bij het doorslikken zijn een goed teken, geen gebrek.
3. Kleur zegt niets: die varieert van groen tot goudgeel, afhankelijk van de olijvensoort en het oogstmoment.
4. Weet waar hij vandaan komt: koop bij mensen die je kent en die je de streek en de boerderij vertellen.

Hoe bewaar je hem?

• Weg van licht, zon en warmte. Donkere flessen of blikken zijn beter.
• Sluit hem na elk gebruik goed af.
• Koop je 5 liter? Vul dan een klein flesje voor dagelijks gebruik en bewaar de rest gesloten op een koele plek.
• Bij koud weer kan hij dikker worden of deels stollen; dat is natuurlijk en op kamertemperatuur wordt hij weer normaal.

Veelgestelde vragen

Kan ik bakken met extra vierge olijfolie?

Ja, voor dagelijks koken is hij prima geschikt. Maar om van zijn aroma te genieten, gebruik je hem ook rauw in salades en over het eten na het koken.

Waarom smaakt beldi-olijfolie zo sterk?

De smaak hangt af van de olijvensoort en het oogstmoment: vroeg geplukte olijven geven groenere, intensere olie; rijpe olijven geven een mildere olie.

Olijfolie van Chaidmia Hora

Onze extra vierge olijfolie komt van de eerste koude persing en is verkrijgbaar in 1 L en 5 L, met betaling bij levering in heel Marokko. Zie ook de traditionele kameel-olijfpers en arganolie voor de keuken of voor cosmetica.