جني الزيتون فالبادية: كيفاش كنجنيو الزيتون وفوقاش كيكون الوقت المناسب
جني الزيتون فالبادية مع العائلة: فوقاش كيبدا الموسم، كيفاش كنجنيو الزيتون بيدينا، علاش خاص يتعصر بسرعة، ونصائح باش تختارو زيت الزيتون ديال العام.
اقرأ المقال
الزيوت
زيت الزيتون البكر الممتاز: شنو معناه وكيفاش تختار زيت مزيان؟
زيت الزيتون عمرو ما كيغيب على المائدة المغربية: فالسلطات، مع الخبز والأتاي فالفطور، فالطاجين، وحتى فالحريرة. ولكن ملي كتمشي تشري، كتلقى بزاف ديال الأسماء: بكر ممتاز، بكر، عصرة أولى على البارد… شنو الفرق؟ هاد الدليل غادي يفسر ليكم كلشي ببساطة.
أنواع زيت الزيتون
المجلس الدولي للزيتون كيصنف زيت الزيتون على حساب الجودة ديالو، وأهم معيار هو نسبة الحموضة (l’acidité) والطعم:
- زيت الزيتون البكر الممتاز (Vierge Extra): أعلى جودة. الحموضة ديالو ما كتفوتش 0.8%، والطعم ديالو نقي بلا عيوب. كيتصاوب غير بطرق ميكانيكية، بلا مواد كيماوية.
- زيت الزيتون البكر (Vierge): حتى هو طبيعي، ولكن الحموضة ديالو تقدر توصل لـ 2%، والطعم فيه شي عيوب صغار.
- زيت الزيتون المكرر أو المخلوط: كيدوز من عملية تكرير، وكيخسر بزاف من الريحة والطعم.
شنو معنى «العصرة الأولى على البارد»؟
- العصرة الأولى: الزيت خرج من أول مرة تعصر فيها الزيتون.
- على البارد: الحرارة ديال العجين ما فاتتش 27 درجة تقريبا وقت العصر. هادشي كيحافظ على الريحة والطعم ديال الزيتون.
كيفاش تختار زيت زيتون مزيان؟
- قرا الإتيكيت: قلب على «بكر ممتاز» وعلى تاريخ العصر أو تاريخ الصلاحية.
- ذوقو: الزيت المزيان عندو ريحة ديال الزيتون الطري ولا العشب. ملي كتبلعو، كتحس بشوية ديال المرورية فاللسان وشوية ديال الحرورية فالحلق. هادشي علامة مزيانة، ماشي عيب.
- اللون ماشي هو المعيار: اللون كيتبدل على حساب نوع الزيتون ووقت الجني، من الأخضر للذهبي. ما تحكموش على الجودة باللون بوحدو.
- عرف منين جا: شري من عند ناس كتعرفهم ولا كيقولو ليك من أي منطقة والفلاحة ديال من.
كيفاش تحافظ عليه؟
- بعيد على الضو والشمس والسخانة. القنينات الغامقة ولا البيدونات أحسن.
- سد مزيان بعد كل استعمال.
- إلا شريتي 5 لتر، عمر منها قنينة صغيرة للاستعمال اليومي، وخلي الباقي مسدود فبلاصة باردة.
- فالبرد يقدر يغلاض ولا يتجمد شوية. هادشي طبيعي ويرجع كيف كان فالسخانة العادية ديال الدار.
أسئلة كتطرح بزاف
واش نقدر نقلي بزيت الزيتون البكر الممتاز؟
إيه، يقدر يتستعمل فالطياب العادي. ولكن باش تستافدو من الريحة ديالو، حسن تستعملوه حتى فالسلطات وفوق الماكلة من بعد الطياب.
علاش زيت الزيتون البلدي كيكون عندو طعم قوي؟
الطعم كيتعلق بنوع الزيتون ووقت الجني. الزيتون اللي كيتجنى بكري كيعطي زيت أخضر وطعمو قوي، والزيتون الطايب كيعطي زيت أحلى.
زيت الزيتون ديال شيظمية حرة
زيت الزيتون البكر الممتاز ديالنا عصرة أولى على البارد، ومتوفر فـ 1 لتر و5 لتر، مع الدفع عند الاستلام والتوصيل لجميع مدن المغرب. وإلا كتقلبو على زيت آخر من الجنوب، شوفو الفرق بين زيت أركان الغذائي والتجميلي.
وتابعو الطبخ ديال البادية على القناة ديالنا فيوتيوب.
تعليق واحد