جني الزيتون فالبادية: كيفاش كنجنيو الزيتون وفوقاش كيكون الوقت المناسب

ملي كيدخل الخريف وكيبدا الحب كيتبدل اللون ديالو فالشجر، كنعرفو فالبادية بلي جا الوقت ديال جني الزيتون. هادي ماشي غير خدمة ديال الفلاحة، هي موسم كامل كيجمع العائلة والجيران، وكيبدا بالصباح بكري فالجنان وكيسالي بقرعة ديال الزيت الجديد فالدار. فهاد المقال غادي نحكيو ليكم كيفاش كنجنيو الزيتون عندنا فالشياظمة، فوقاش كيكون الوقت المناسب، وشنو هي الحوايج اللي خاصك ترد ليها البال إلا بغيتي زيت زيتون مزيان.

جنينا الزيتون بيدينا (الفيديو)

فهاد الفيديو خرجنا مع العائلة للجنان ودوزنا نهار كامل فجني الزيتون بيدينا. وسولناكم فيه سؤال: شحال تقولو جمعنا فهاد النهار؟ كتبو لينا الجواب ديالكم فالتعليقات على اليوتيوب.

فوقاش كيبدا موسم جني الزيتون فالمغرب؟

الوقت ديال الجنية كيتبدل من منطقة لمنطقة ومن عام لعام، وكيتعلق بالشتا والسخانة ديال الصيف. ولكن عموما فالمغرب، الجنية كتبدا مع الخريف وكتكمل فالشتا. والفلاح ما كيشوفش غير فالكالاندري، كيشوف فالحب نيت:

• الزيتون الخضر: هو اللي مازال ما طابش مزيان. كيتجنى بكري، وغالبا كيتخدم للتصبير (الزيتون المرقد)، وإلا تعصر كيعطي زيت قليل ولكن الطعم ديالو قوي وفيه شوية ديال المرورة.
• الزيتون اللي بدا كيتبدل لونو: ما بين الخضر والبنفسجي. هاد المرحلة كيختارها بزاف ديال الناس للعصير، حيت كيعطي توازن مزيان بين الكمية والطعم.
• الزيتون الكحل: طايب مزيان، فيه زيت كثر، ولكن الطعم ديال الزيت كيولي أخف.

كيفاش كنجنيو الزيتون فالبادية؟

الطريقة ديالنا بسيطة وقديمة، وكتعتمد على اليدين والصبر:

1. نفرشو تحت الشجرة: كنفرشو الشراوط ولا البلاستيك تحت الزيتونة كاملة، باش الحب ما يطيحش فالتراب وما يتوسخش.
2. الجني باليد والعصا: الغصان اللي قراب كنجنيوها باليد، واللي بعاد كنضربوهم بالعصا بشوية. الضرب القاصح كيجرح الحب وكيكسر الغصان اللي غادي تعطي العام الجاي.
3. نجمعو الحب: كنجمعو الشراوط من الجناب، وكنكبو الزيتون فالقفف ولا الخناشي. وهنا كيدخلو الدراري، حيت كيتسابقو شكون يجمع كثر.
4. نقيو الزيتون: كنحيدو الورق والعيدان والحجر قبل ما يمشي الزيتون للمعصرة، باش الزيت يخرج نقي.

ونهار الجنية كيكون طويل، ولهذا كتكون الماكلة على قدو. حنا مرة درنا طنجية فالفران ديال الحطب وخليناها تطيب حتى كملنا الخدمة، والوصفة كاملة لقيتوها فمقال طنجية الأرنب في فرن الحطب.

من الجنان للمعصرة: علاش السرعة مهمة؟

واحد الغلطة كيديرها بزاف ديال الناس هي يخليو الزيتون مجموع فالخناشي أيام طويلة قبل ما يعصروه. الزيتون ملي كيتجنى كيبدا كيتسخن وكيتخمر، وهادشي كيبان من بعد فالزيت: كتولي فيه ريحة ماشي هي هاديك وكتطلع الحموضة ديالو. ولهذا الزيت المزيان كيتصاوب من زيتون صحيح، نقي، ومعصور فأقرب وقت.

فالشياظمة، باقي كاينة المعاصر التقليدية اللي كيدور فيها الجمل بالرحى، وحكينا على هاد المرحلة بالتفصيل فمقال المعصرة بالجمل: كيفاش كيتصاوب زيت الزيتون البلدي.

نصائح باش تختار زيت الزيتون ديال العام

• سول على العام: زيت العام الجديد كيكون فيه الريحة ديال الزيتون واضحة. الزيت كيقدر يتخزن، ولكن مع الوقت كتنقص الريحة ديالو.
• شري من عند ناس كتعرفهم: اللي كيقدر يقول ليك منين جا الزيتون وفين تعصر.
• الطعم: الزيت المزيان فيه ريحة ديال الزيتون الطري، وشوية ديال المرورة ولا الحرارة فالحلق، وهادشي طبيعي. وشرحنا كيفاش تفرق بين الأنواع فمقال زيت الزيتون البكر الممتاز: شنو معناه.
• الخزين: خبي الزيت فبلاصة باردة وظلمة، فقرعة ديال الزاج الغامق ولا البيدو المسدود مزيان، وبعيد على الشمس والكوزينة السخونة.

الزيت الجديد فالدار: أول طبسيل على الطبلة

عندنا فالبادية، أول حاجة كتدار ملي كيرجع الزيت الجديد من المعصرة هي طبسيل صغير على طبلة الفطور مع الخبز البلدي سخون. هادي لحظة كينتاظرها الكبير والصغير، حيت فيها الطعم ديال الخدمة ديال العام كامل. ومن بعد كيدخل الزيت فكلشي: فالطواجن، فالسلاطات، فالحريرة، وفالبيض البلدي فالمقلة. وإلا بغيتو تعرفو كيفاش كتكون طبلة الفطور عندنا، شوفو مقال الفطور المغربي التقليدي فالبادية.

وكل دار كتخبي الزيت ديال العام فالبيدوات ولا الخوابي، وكتاخد منو شوية بشوية حتى للموسم الجاي. وهنا كيبان الفرق بين الزيت اللي تصاوب مزيان من الأول، واللي تعصر من زيتون بقا مخزون بزاف: الأول كيحافظ على الريحة ديالو مدة طويلة، والثاني كيتبدل بسرعة.

أسئلة كتطرح بزاف على جني الزيتون

واش الزيتون اللي طاح فالأرض بوحدو صالح؟

إلا طاح جديد وما بقاش فالأرض بزاف، كيتجمع. ولكن الحب اللي بقا أيام فالتراب ولا تجرح ولا خماج، الأحسن يتفرز بوحدو، حيت كيأثر على الجودة ديال الزيت.

واش الزيتون ديال التصبير هو نفسو ديال الزيت؟

كاينين أنواع ديال الشجر اللي كتصلح للجوج، ولكن الفرق كيكون غالبا فوقت الجنية: الزيتون ديال التصبير كيتجنى خضر ولا كحل حسب الطريقة، وكيتختار الحب الكبير والصحيح.

زيت الزيتون البلدي حتى لباب داركم

إلا بغيتو تذوقو الزيت اللي كيخرج من هاد الخدمة، لقيتو زيت الزيتون البلدي بكر ممتاز فـالمتجر ديالنا، مع العسل الحر والأملو وزيت أركان. وإلا بغيتو الأساسيات ديال الطبلة كاملين، شوفو باقة الفطور البلدي. التوصيل لجميع مدن المغرب والخلاص عند الاستلام، ولأي سؤال تواصلو معانا فالواتساب: +212682077365. وما تنساوش تشتركو فالقناة ديالنا Chaidmia Hora باش تبقاو معانا فكل موسم.

#البادية المغربية #الشياظمة #جني الزيتون #زيت الزيتون #موسم الزيتون