كسكس بالتفاية والخضر: الوصفة المغربية على حقها وطريقها

الكسكس هو أكلة نهار الجمعة فالمغرب، والتفاية هي اللي كترجعو طبق ديال المناسبات: بصل معسل بالزبيب والقرفة فوق الخضر واللحم. فهاد الفيديو وريناكم السر ديال كسكس هماوي كيذوب فالفم.

المكونات

• 1 كيلو ديال الكسكس الرقيق
• 1 كيلو ديال لحم الغنم أو العجل
• الخضر: الجزر، اللفت، الكورجيت، القرعة الحمرا، الكرنب، وشوية ديال الحمص المغموس
• بصلة وحبة ديال الطماطمان للمرقة
• السكنجبير، الإبزار، الكوركم، شوية ديال الزعفران والملح
• باقة ديال المعدنوس والقزبر
• نص كاس ديال زيت الزيتون ومعلقة ديال السمن
• للتفاية: 1 كيلو ديال البصل مقطع رقيق، 150 غرام ديال الزبيب، معلقة ديال القرفة، 3 معالق ديال العسل أو السكر، وشوية ديال الزبدة

طريقة التحضير

1. فالكسكاس السفلي (البرمة)، حطو اللحم مع البصلة والطماطم والتوابل والزيت والمعدنوس والقزبر والحمص، وقلبوه شي دقايق وزيدو الما.
2. بللو الكسكس بشوية ديال الما والزيت، وفوروه أول مرة فوق المرقة حتى يخرج البخار من الفوق.
3. خرجوه للقصعة، رشوه بالما المملح وفركوه مزيان، وزيدو الخضر القاسحة (الجزر واللفت) للمرقة.
4. فورو الكسكس مرة ثانية، وزيدو الخضر الرطبة (الكورجيت والقرعة) للمرقة فاللخر.
5. للتفاية: طيبو البصل مع شوية ديال المرقة حتى يذبال، زيدو الزبيب المغموس والقرفة والعسل والزبدة، وخليوه يتعسل حتى يولي بني ولامع.
6. فالتفويرة اللخرانية خلطو الكسكس مع السمن وشوية ديال المرقة.
7. فالقصعة: الكسكس فشكل قبة، اللحم فالوسط، الخضر دايرة بيه، والتفاية الفوق. قدموه مع المرقة فالجنب.

نصائح من البادية

• الكسكس الهماوي كيجي من التفوير أكثر من مرة والتفراك بين مرة ومرة، ماشي من الما الكثير.
• العسل فالتفاية كيعطي حلاوة أعمق من السكر. عسل الخروب بلونو الغامق كيمشي مزيان مع القرفة والزبيب.

شوفو حتى

السفة المدفونة بالدجاج والرفيسة بالدجاج البلدي.

#الكسكس #المطبخ المغربي #كسكس بالتفاية #كسكس بالخضر #وصفات بالعسل