طريقة تحضير البغرير فالدار: بغرير خفيف ومثقب، مع صوص الزبدة والعسل
طريقة تحضير البغرير فالدار خطوة بخطوة: المكونات، كيفاش يجي مثقب ورطب، الأخطاء اللي خاصكم تبعدو منها، وصوص الزبدة والعسل اللي كيكمل الفطور المغربي.
اقرأ المقال
وصفات
طنجية الأرنب في فرن الحطب: الوصفة البلدية نهار جنية الزيتون
ملي كيبدا موسم الزيتون فالبادية، كتولي الأيام عامرة: العائلة كاملة كتخرج للجنان، الدراري كيجمعو الحب من الأرض، والكبار كيضربو الغصان بالعصا. ونهار بحال هادا خاصو ماكلة على قدو. حنا اخترنا طنجية الأرنب في فرن الحطب: كتوجدها فالصباح، كتدخلها للفران، وكتخليها تطيب بوحدها حتى كتساليو الخدمة. فهاد المقال غادي نشاركو معاكم طريقة تحضير طنجية الأرنب خطوة بخطوة، مع شوية ديال الكلام على الجنية ديال الزيتون فالبادية.
فهاد الفيديو جنينا الزيتون ودرنا طنجية أرنب في فرن الحطب. شوفوه باش تعيشو معانا الجو ديال البادية، ومن بعد ها الوصفة مكتوبة.
جنية الزيتون فالبادية: خدمة ديال العائلة كاملة
الجنية ديال الزيتون ماشي غير خدمة، هي مناسبة كتجمع الناس. كنفرشو الشراوط ولا البلاستيك تحت الشجرة، كنضربو الغصان بشوية باش يطيح الحب، ومن بعد كنجمعوه وكنقيوه من الورق والعيدان. الزيتون اللي كنجمعو كيمشي من بعد للمعصرة، وتما كيتحول لزيت. حكينا على هاد المرحلة بالتفصيل فمقال المعصرة بالجمل: كيفاش كيتصاوب زيت الزيتون البلدي فالشياظمة.
ونهار الجنية، الماكلة اللي كتناسب هي اللي ما كتحتاجش تبقى واقف عليها. وهنا كتجي الطنجية: كتطيب على مهلها والناس خدامين.
علاش طنجية الأرنب؟
الطنجية المعروفة كتكون باللحم ديال العجل ولا الغنم، بحال اللي شرحنا فمقال الطنجية المراكشية. ولكن فالبادية الأرنب حاضر بزاف فالماكلة، واللحم ديالو خفيف وكيطيب أسرع من لحم العجل. ملي كيطيب فالطنجية مع الثوم والليمون المرقد والسمن، كيولي رطب وكيتفرك بوحدو على العظم، والمرقة ديالو كتولي غليظة ولذيذة.
المكونات
لـ 4 حتى 5 ديال الناس:
- أرنب كامل (تقريبا 1.2 حتى 1.5 كيلو) مقطع قطع متوسطة
- راس ديال الثوم مقشر
- ليمونة ولا جوج ديال الليمون المرقد
- معلقة كبيرة ديال السمن البلدي
- 4 معالق ديال زيت الزيتون البلدي
- معلقة صغيرة ديال الكامون
- معلقة صغيرة ديال الإبزار (الفلفل الكحل)
- نص معلقة صغيرة ديال السكينجبير
- شوية ديال الزعفران الحر
- الملح حسب الذوق (شوية، حيت الليمون المرقد مالح)
- نص كاس ديال الما
- اختياري: حفنة ديال الزيتون المرقد
طريقة التحضير
- نقيو الأرنب: غسلوه مزيان وقطعوه، ونشفوه بشوية.
- التشرميلة: فواحد الطبسي خلطو الثوم مدقوق ولا مقطع، الكامون، الإبزار، السكينجبير، الزعفران، الملح، السمن وزيت الزيتون. دهنو بيها قطع الأرنب مزيان. إلا عندكم الوقت، خليوه يتشرب شي ساعة.
- عمرو الطنجية: حطو الأرنب فالطنجية ديال الطين، وزيدو الليمون المرقد مقطع (والزيتون إلا بغيتو)، ومن بعد نص كاس ديال الما. حركو الطنجية باش يتخلط كلشي.
- سدو الفم: غطيو الفم ديال الطنجية بورقة ديال الكاغط ولا الديسان، وربطوها مزيان بالخيط، وديرو فيها ثقبة صغيرة باش يخرج البخار.
- فرن الحطب: شعلو الفران بالحطب حتى يسخن مزيان، ومن بعد جمعو الجمر على جنب. دخلو الطنجية حدا الجمر ولا وسط الرماد السخون، وسدو الفران.
- الطياب: خليوها تطيب على مهلها تقريبا من 3 حتى 4 ساعات. الأرنب كيطيب أسرع من لحم العجل، ولكن الوقت كيتعلق بالسخانة ديال الفران ديالكم.
- التقديم: خرجو الطنجية بالعقل (راها سخونة بزاف)، حلو الفم وقلبوها فالطبسي، وقدموها سخونة مع الخبز البلدي.
ما عندكش فرن الحطب؟
تقدرو تطيبوها فالفران ديال الدار على سخانة منخفضة (تقريبا 150 درجة) نفس المدة تقريبا، ولا تطيبوها فالطاجين ولا الكوكوت على عافية خفيفة بزاف، وزيدو شوية ديال الما إلا نقصات المرقة. الطعم ديال الحطب كيبقى خاص، ولكن الوصفة كتنجح حتى هكا.
نصائح من البادية
- ما تكترش الما: الأرنب كيطلق الما ديالو فالطياب، والمرقة الزوينة ديال الطنجية خاصها تكون قليلة وغليظة.
- زيت الزيتون مزيان كيبان فالطعم: فالطنجية الزيت ما كيتقلاش، كيطيب مع اللحم وكيعطي الريحة ديالو للمرقة. ولهذا ختارو زيت بكر ممتاز، وشرحنا كيفاش تعرفوه فمقال زيت الزيتون البكر الممتاز.
- الملح بشوية: الليمون المرقد والزيتون فيهم الملح، ذوقو قبل ما تزيدو.
- الطنجية ديال الطين: إلا كانت جديدة، نقعوها فالما شي ساعات قبل أول استعمال باش ما تشقش مع السخانة.
أسئلة كتطرح بزاف
واش نقدر نبدل الأرنب بالدجاج؟
إيه، الدجاج البلدي كيمشي مزيان فالطنجية بنفس التوابل. غير رد البال للوقت: الدجاج الرومي كيطيب أسرع، والدجاج البلدي كيحتاج وقت أطول شوية.
كيفاش نعرف بلا الطنجية طابت؟
ملي تحلو الفم، اللحم خاصو يكون رطب وكيتفرك من العظم بسهولة. إلا مازال قاصح، سدوها عاوتاني ورجعوها للسخانة شي نص ساعة.
مع أشنو كتتاكل؟
الطنجية كتتاكل باليد مع الخبز البلدي ديال الفران، وكتمشي معاها سلاطة مغربية بسيطة ديال الطماطم والبصلة، وكاس ديال أتاي من بعد. وفنهار ديال الجنية، ما كاين حسن من قصعة سخونة فوسط الجنان مع العائلة.
بغيتو وصفات أخرى من البادية؟ شوفو الرفيسة بالدجاج البلدي ولا كسكس بالتفاية والخضر.
فشيظمية حرة كنوصلو ليكم زيت الزيتون البلدي والعسل الحر والأملو وزيت أركان حتى لباب الدار، والخلاص عند التوصيل فكل المغرب. لأي سؤال على الوصفة ولا على المنتوجات، تواصلو معانا فالواتساب: +212682077365.
تعليق واحد