Arganolie voor de keuken of voor cosmetica? De verschillen en hoe je echte olie herkent

Arganolie is een van de schatten van Marokko. De arganboom groeit alleen in het wild in het zuidwesten van het land, van Essaouira en Chiadma tot in de Souss. Het arganbos is sinds 1998 een biosfeerreservaat van UNESCO, en de kennis rond argan werd in 2014 opgenomen in het immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.

Toch halen veel mensen culinaire arganolie en cosmetische arganolie door elkaar. Hier lees je de verschillen, hoe je kiest en hoe je echte olie herkent.

Hoe wordt arganolie gemaakt?

1. Vruchten verzamelen: de vruchten worden geraapt nadat ze gevallen en gedroogd zijn.
2. Pellen: de buitenschil wordt verwijderd, zodat de noot tevoorschijn komt.
3. Kraken: de keiharde noot wordt tussen twee stenen gekraakt om de kleine pitten vrij te maken.
4. Roosteren (alleen culinair): de pitten worden boven het vuur geroosterd.
5. Malen en kneden: de pitten worden gemalen en de pasta wordt gekneed zodat de olie vrijkomt.

Voor één liter zijn enorm veel vruchten en uren werk nodig; daarom is arganolie duur. Zie ook traditionele arganolie maken.

Culinair of cosmetisch

• Culinair: de pitten worden geroosterd vóór het persen. Goudkleurig, iets donkerder, met een sterke geur van geroosterde noten of pinda’s. Eet hem met brood, in amlou, over couscous en tajines, en bij het ontbijt met honing.
• Cosmetisch: ongeroosterde pitten. Lichte kleur, zachte geur. Voor haar, huid en nagels.

De eenvoudige regel: sterke geroosterde geur = culinair; heel zachte geur = cosmetisch.

Hoe herken je echte arganolie?

Geen enkele thuistest is 100% betrouwbaar; alleen een laboratoriumanalyse is nauwkeurig. Maar een paar signalen helpen:

• Geur: echte culinaire olie heeft een duidelijke geroosterde geur. Geen geur, of een vreemde geur: wees voorzichtig.
• Prijs: echte arganolie kan niet heel goedkoop zijn. Een liter voor de prijs van gewone bakolie is meestal versneden.
• Herkomst: koop bij mensen die je kent of die je vertellen waar de olie vandaan komt.
• Kou: bij erg koud weer kan hij dikker worden of wat bezinksel vertonen. Dat is normaal.

Hoe bewaar je hem?

• Op een koele plek, uit de zon en het licht.
• Sluit de fles na gebruik goed af: door lucht verliest hij zijn aroma.
• Zet hem niet naast de oven of het fornuis.

Veelgestelde vragen

Kan ik met arganolie koken?

Culinaire arganolie wordt vooral rauw gebruikt: over het eten na het koken, met brood of in amlou. Door hoge hitte verliest hij zijn aroma.

Is culinaire olie goed voor het haar?

Dat kan, maar de geur is sterk. Voor haar en huid is cosmetische olie de betere keuze.

Hoe lang blijft hij goed?

Goed bewaard, weg van licht en warmte, blijft hij lang goed. Kijk naar de datum op de fles.

Arganolie van Chaidmia Hora

De streek Chiadma ligt vlak bij de arganbossen, en de olie hoort bij het dagelijkse leven op het platteland. Onze arganolie is verkrijgbaar in 250 ml, 500 ml en 1 L, met betaling bij levering. Wil je hem proeven in amlou? Lees dan wat is amlou.

Volg het leven op het platteland en de traditionele keuken op ons YouTube-kanaal.