طنجية الأرنب في فرن الحطب: الوصفة البلدية نهار جنية الزيتون
طريقة تحضير طنجية الأرنب في فرن الحطب خطوة بخطوة: المكونات، التشرميلة، وقت الطياب، ونصائح من البادية نهار جنية الزيتون.
اقرأ المقال
وصفات
طريقة تحضير البغرير فالدار: بغرير خفيف ومثقب، مع صوص الزبدة والعسل
فالبادية، الصباح ديال الجمعة ولا نهار الضياف ما كيدوزش بلا البغرير. كيتوجد بحاجات بسيطة كاينة ديما فالدار: السميدة، الما والخميرة، وكيتقدم سخون بالزبدة والعسل مع كاس ديال أتاي. فهاد المقال غادي نشاركو معاكم طريقة تحضير البغرير خطوة بخطوة، وكيفاش تخليوه يجي خفيف ومعمر بالثقوب، والأخطاء اللي كتخلي البغرير ما ينجحش.
شنو هو البغرير؟
البغرير، ولي كيسميوه بزاف ديال الناس “خبز الألف ثقبة”، هو واحد النوع ديال الفطائر المغربية كيتوجد من عجينة سايلة ديال السميدة الرقيقة. الخاصية ديالو هي أنه كيطيب غير من جهة وحدة فالمقلة، وكتطلع فالوجه ديالو ثقوب صغار بزاف. هاد الثقوب هي اللي كتشرب الزبدة والعسل، وهي اللي كتعطيه الطعم والشكل اللي كيعرفو بيه.
المكونات
لـ 15 حتى 20 حبة بغرير متوسطة:
- 2 كيسان ديال السميدة الرقيقة (الفينة)
- نص كاس ديال الفرينة
- معلقة كبيرة ديال خميرة الخبز
- معلقة صغيرة ديال الخميرة الكيميائية (لوفير)
- معلقة صغيرة ديال السكر
- نص معلقة صغيرة ديال الملح
- تقريبا 3 كيسان ديال الما دافي (زيدوه بشوية حسب السميدة)
للصوص: شوية ديال الزبدة (ولا السمن البلدي اللي كيبغي الطعم ديالو) وشوية ديال عسل الليمون الحر، تقريبا نص بنص.
طريقة التحضير
- خلطو المكونات: فالخلاط (ولا فطبسي كبير بالمضرب) حطو السميدة، الفرينة، خميرة الخبز، السكر والملح، وزيدو الما الدافي بشوية بشوية.
- ضربو العجينة مزيان: خليو الخلاط يدور من 3 حتى 5 دقايق. العجينة خاصها تكون سايلة وملساء، قريبة للحليب الغليظ شوية، بلا حتى شي كويرات.
- زيدو اللوفير: فالآخر زيدو الخميرة الكيميائية وعطيو العجينة دورة خفيفة باش تتخلط.
- خليو العجينة ترتاح: غطيو الطبسي وخليوه فبلاصة دافية من 20 حتى 30 دقيقة، حتى تبان فوق العجينة نفاخات صغار. ما تخليوهاش بزاف باش ما تحماضش.
- سخنو المقلة: استعملو مقلة ما كتشدش (تيفال)، وسخنوها على نار متوسطة. ما كتحتاجش الزيت.
- صبو البغرير: حركو العجينة بشوية قبل كل حبة، وصبو مغرفة صغيرة فالوسط ديال المقلة، وهي غادي تفرش بوحدها.
- الطياب من جهة وحدة: غادي تشوفو الثقوب كيطلعو فالوجه. البغرير ما كيتقلبش؛ خليوه حتى ينشف الوجه ديالو كامل وما يبقاش فيه حتى بلاصة لزقة، تقريبا دقيقة ولا جوج.
- رتبو البغرير: حيدوه وحطوه على فوطة نقية، حبة حدا حبة، وما تحطوهمش فوق بعضياتهم حتى يبردو باش ما يتلصقوش.
صوص الزبدة والعسل
فواحد الكسرونة صغيرة، ذوبو الزبدة على نار خفيفة، ومن بعد زيدو العسل وحركو حتى يتخلطو. ما تخليوش العسل يغلي، غير يسخن مع الزبدة. صبو الصوص على البغرير وهو سخون، ولا غطسو فيه كل حبة وقدموه دغيا.
عسل الليمون خفيف وريحتو زوينة، وكيتلاءم مزيان مع البغرير. ولكن اللي كيبغي طعم أقوى يقدر يجرب عسل آخر. إلا بغيتو تعرفو الفرق بين الأنواع، شوفو مقال أنواع العسل المغربي: دليلك لاختيار العسل المناسب.
علاش البغرير ديالي ما طلعوش فيه الثقوب؟
- العجينة غليظة بزاف: زيدو شوية ديال الما الدافي وضربوها عاوتاني.
- الخميرة ما خدماتش: تأكدو أن الخميرة مازال صالحة وأن الما دافي ماشي سخون بزاف، حيت الما السخون بزاف كيقتل الخميرة.
- المقلة باردة: البغرير كيحتاج مقلة سخونة مزيان من الأول، ولكن ماشي نار قوية باش ما يتحرقش من التحت.
- ما ضربتوش العجينة مزيان: الضرب ديال الخلاط هو اللي كيدخل الهوا وكيعاون على الثقوب.
نصائح من البادية
- أول حبة كتجرّب: ديما الحبة الأولى كتعلمكم واش المقلة سخونة كفاية وواش العجينة فالقياس. عدلو من بعدها.
- مسحو المقلة: إلا بديتو كتشوفو البغرير كيتلصق، مسحو المقلة بفوطة فيها شوية ديال الزيت ونقيوها مزيان.
- الحفظ: البغرير اللي بقا تقدرو تحطوه فكيس فالتلاجة، ولا فالكونجيلاتور حبة حبة. سخنوه فالمقلة على نار خفيفة قبل ما تقدموه.
أسئلة كتطرح بزاف
واش نقدر نوجد البغرير بلا خلاط؟
إيه، ضربو العجينة بالمضرب اليدوي ولا باليد مدة أطول شوية، حتى تولي ملساء وما يبقاش فيها حتى شي كويرة.
مع أشنو كيتاكل البغرير غير العسل؟
بزاف ديال الناس كيحبوه بـأملو باللوز البلدي، ولا غير بزيت الزيتون والعسل. إلا ما عمرك ما ذقتي الأملو، شوف مقال شنو هو الأملو وكيفاش كيتاكل فالفطور المغربي.
البغرير فالفطور المغربي
طبسيل ديال البغرير السخون، العسل والزبدة، الأملو وزيت الزيتون، وبراد ديال أتاي: هادا هو الفطور اللي كيجمع العائلة فالبادية. وإلا بغيتو تشوفو كيفاش كنعيشو هاد اللحظات، تبعونا على قناة شيظمية حرة فيوتيوب.
فشيظمية حرة كنوصلو ليكم العسل الحر والأملو وزيت الزيتون البلدي وزيت أركان حتى لباب الدار، والخلاص عند التوصيل فكل المغرب. وجمعنا ليكم كلشي اللي خاص الفطور فـباقة الفطور البلدي. لأي سؤال على الوصفة ولا على المنتوجات، تواصلو معانا فالواتساب: +212682077365.
