Recette du baghrir maison : des crêpes mille trous légères, avec beurre et miel

À la campagne, un vendredi matin ou un jour où l’on reçoit des invités ne passe pas sans baghrir. On le prépare avec des choses qu’on a toujours à la maison : de la semoule, de l’eau et de la levure, et on le sert bien chaud avec du beurre et du miel, accompagné d’un verre de thé. Dans cet article, on partage avec vous notre recette du baghrir pas à pas : comment obtenir des crêpes légères et pleines de trous, et quelles erreurs empêchent le baghrir de réussir.

Le baghrir, c’est quoi ?

Le baghrir, que beaucoup appellent « crêpe mille trous », est une crêpe marocaine faite à partir d’une pâte liquide à base de semoule fine. Sa particularité : il ne cuit que d’un seul côté, et sa surface se couvre de petits trous. Ce sont ces trous qui absorbent le beurre et le miel, et qui lui donnent son goût et son aspect si reconnaissables.

Ingrédients

Pour 15 à 20 baghrirs moyens :

• 2 verres de semoule fine
• ½ verre de farine
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• Environ 3 verres d’eau tiède (à ajouter petit à petit selon la semoule)

Pour la sauce : un peu de beurre (ou de smen beldi pour ceux qui aiment son goût) et un peu de miel de fleur d’oranger pur, à peu près moitié-moitié.

Préparation

1. Mélangez les ingrédients : dans le blender (ou dans un grand saladier avec un fouet), mettez la semoule, la farine, la levure boulangère, le sucre et le sel, puis ajoutez l’eau tiède petit à petit.
2. Mixez bien la pâte : laissez tourner le blender 3 à 5 minutes. La pâte doit être liquide et lisse, un peu comme un lait épais, sans aucun grumeau.
3. Ajoutez la levure chimique : à la fin, ajoutez la levure chimique et donnez un petit coup de blender pour l’incorporer.
4. Laissez reposer : couvrez et laissez dans un endroit tiède 20 à 30 minutes, jusqu’à voir de petites bulles à la surface. Ne la laissez pas trop longtemps pour qu’elle ne devienne pas acide.
5. Chauffez la poêle : utilisez une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen. Pas besoin d’huile.
6. Versez le baghrir : remuez légèrement la pâte avant chaque crêpe, versez une petite louche au centre de la poêle ; elle s’étale toute seule.
7. Cuisson d’un seul côté : les trous apparaissent à la surface. Le baghrir ne se retourne pas : laissez-le jusqu’à ce que toute la surface soit sèche et ne colle plus, environ une à deux minutes.
8. Disposez les crêpes : retirez-les et posez-les sur un torchon propre, les unes à côté des autres, sans les empiler avant qu’elles refroidissent pour qu’elles ne collent pas.

La sauce beurre et miel

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez le miel et remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ne faites pas bouillir le miel, il doit seulement chauffer avec le beurre. Versez la sauce sur le baghrir encore chaud, ou trempez chaque crêpe dedans et servez aussitôt.

Le miel de fleur d’oranger est doux et parfumé, il va très bien avec le baghrir. Ceux qui aiment un goût plus prononcé peuvent essayer un autre miel. Pour connaître les différences entre les variétés, lisez notre article Les miels marocains : guide pour choisir le bon miel.

Pourquoi mon baghrir n’a pas de trous ?

• La pâte est trop épaisse : ajoutez un peu d’eau tiède et mixez de nouveau.
• La levure n’a pas agi : vérifiez que votre levure est encore bonne et que l’eau est tiède et non chaude, car une eau trop chaude tue la levure.
• La poêle est froide : le baghrir a besoin d’une poêle bien chaude dès le départ, mais pas d’un feu trop fort, sinon le dessous brûle.
• La pâte n’a pas été assez mixée : c’est le mixage qui fait entrer l’air et aide à former les trous.

Nos conseils de la campagne

• La première crêpe sert de test : elle vous dit si la poêle est assez chaude et si la pâte a la bonne consistance. Ajustez ensuite.
• Essuyez la poêle : si le baghrir commence à coller, essuyez la poêle avec un torchon légèrement huilé et nettoyez-la bien.
• Conservation : les restes se gardent dans un sac au réfrigérateur, ou au congélateur, crêpe par crêpe. Réchauffez-les à la poêle à feu doux avant de servir.

Questions fréquentes

Peut-on faire du baghrir sans blender ?

Oui, fouettez la pâte au fouet à main un peu plus longtemps, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et sans grumeaux.

Avec quoi manger le baghrir à part le miel ?

Beaucoup l’aiment avec de l’amlou aux amandes beldi, ou simplement avec de l’huile d’olive et du miel. Si vous n’avez jamais goûté l’amlou, lisez L’amlou, c’est quoi ? Ingrédients et dégustation au petit-déjeuner marocain.

Le baghrir au petit-déjeuner marocain

Une assiette de baghrir chaud, du miel et du beurre, de l’amlou et de l’huile d’olive, et une théière de thé : c’est le petit-déjeuner qui réunit la famille à la campagne. Pour voir comment nous vivons ces moments, suivez notre chaîne Chaidmia Hora sur YouTube.

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