Baghrir recept: luchtige Marokkaanse pannenkoekjes met duizend gaatjes, met boter en honing

Op het platteland gaat een vrijdagochtend of een dag met gasten niet voorbij zonder baghrir. Je maakt het met dingen die je altijd in huis hebt: griesmeel, water en gist, en je serveert het warm met boter en honing en een glas thee. In dit artikel delen we ons baghrir recept stap voor stap: hoe je luchtige pannenkoekjes vol gaatjes krijgt, en welke fouten ervoor zorgen dat baghrir mislukt.

Wat is baghrir?

Baghrir, vaak de “pannenkoek met duizend gaatjes” genoemd, is een Marokkaanse pannenkoek van een dun beslag van fijne griesmeel. Het bijzondere is dat hij maar aan één kant bakt en dat de bovenkant vol kleine gaatjes komt. Die gaatjes zuigen de boter en honing op en geven baghrir zijn herkenbare smaak en uiterlijk.

Ingrediënten

Voor 15 tot 20 middelgrote baghrir:

• 2 glazen fijne griesmeel
• ½ glas bloem
• 1 eetlepel bakkersgist
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout
• Ongeveer 3 glazen lauw water (voeg het beetje bij beetje toe, afhankelijk van de griesmeel)

Voor de saus: wat boter (of smen beldi als je van die smaak houdt) en wat pure oranjebloesemhoning, ongeveer half om half.

Bereiding

1. Meng de ingrediënten: doe de griesmeel, bloem, bakkersgist, suiker en zout in de blender (of in een grote kom met een garde) en voeg het lauwe water beetje bij beetje toe.
2. Mix het beslag goed: laat de blender 3 tot 5 minuten draaien. Het beslag moet dun en glad zijn, een beetje zoals dikke melk, zonder klontjes.
3. Voeg het bakpoeder toe: doe het bakpoeder er op het einde bij en mix kort zodat het goed gemengd is.
4. Laat het rusten: dek af en zet 20 tot 30 minuten op een warme plek, tot er kleine belletjes op het oppervlak verschijnen. Laat het niet te lang staan, anders wordt het zuur.
5. Verwarm de pan: gebruik een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Olie is niet nodig.
6. Giet de baghrir: roer het beslag zachtjes door voor elke pannenkoek en giet een kleine soeplepel in het midden van de pan; het verspreidt zich vanzelf.
7. Bak aan één kant: je ziet de gaatjes bovenop verschijnen. Baghrir wordt niet omgedraaid: laat hem bakken tot de hele bovenkant droog is en niet meer plakt, ongeveer één à twee minuten.
8. Leg ze apart: haal ze uit de pan en leg ze naast elkaar op een schone doek. Stapel ze niet voordat ze afgekoeld zijn, anders plakken ze aan elkaar.

De saus van boter en honing

Smelt de boter in een klein pannetje op laag vuur, voeg de honing toe en roer tot alles gemengd is. Laat de honing niet koken; hij moet alleen samen met de boter warm worden. Giet de saus over de warme baghrir, of doop elke pannenkoek erin en serveer meteen.

Oranjebloesemhoning is mild en geurig en past heel goed bij baghrir. Houd je van een sterkere smaak, probeer dan een andere honing. Wil je de verschillen tussen de soorten kennen, lees dan onze gids om de juiste Marokkaanse honing te kiezen.

Waarom heeft mijn baghrir geen gaatjes?

• Het beslag is te dik: voeg wat lauw water toe en mix opnieuw.
• De gist werkte niet: controleer of je gist nog goed is en of het water lauw is en niet heet, want te heet water doodt de gist.
• De pan is te koud: baghrir heeft vanaf het begin een goed hete pan nodig, maar geen te hoog vuur, anders verbrandt de onderkant.
• Het beslag is niet lang genoeg gemixt: door het mixen komt er lucht in, en dat helpt de gaatjes te vormen.

Tips van het platteland

• De eerste is een test: die laat zien of de pan heet genoeg is en of het beslag de juiste dikte heeft. Pas daarna aan.
• Veeg de pan af: als de baghrir begint te plakken, veeg de pan dan af met een doek met een beetje olie en maak hem goed schoon.
• Bewaren: restjes bewaar je in een zakje in de koelkast, of los van elkaar in de vriezer. Warm ze op laag vuur in de pan op voor het serveren.

Veelgestelde vragen

Kan ik baghrir maken zonder blender?

Ja, klop het beslag met een garde wat langer, tot het helemaal glad is en er geen klontjes meer in zitten.

Waarmee eet je baghrir behalve met honing?

Veel mensen eten het graag met beldi amlou met amandelen, of gewoon met olijfolie en honing. Heb je nog nooit amlou geproefd? Lees dan Wat is amlou? Ingrediënten en hoe je het eet bij een Marokkaans ontbijt.

Baghrir bij het Marokkaanse ontbijt

Een bord warme baghrir, honing en boter, amlou en olijfolie, en een pot thee: dat is het ontbijt dat de familie op het platteland samenbrengt. Wil je zien hoe wij die momenten beleven, volg dan ons kanaal Chaidmia Hora op YouTube.

Bij Chaidmia Hora bezorgen we pure honing, amlou, beldi-olijfolie en arganolie tot aan je deur, met betaling bij levering in heel Marokko. We hebben ook alles voor het ontbijt samengebracht in ons Beldi ontbijtpakket. Heb je een vraag over het recept of onze producten? Stuur ons een bericht op WhatsApp: +212682077365.

#baghrir #duizend-gaatjes-pannenkoek #Marokkaans ontbijt #Marokkaanse keuken #recepten met honing