Amlou met jujube (nbag): een zeldzaam recept van het Marokkaanse platteland

Nbag is de kleine vrucht van de wilde jujube, dezelfde struik waar sidrhoning vandaan komt. Op het platteland plukken we hem in het bos en stampen we hem in een vijzel tot een zeldzame amlou met een smaak die je in de stad niet vindt. In deze video zie je de hele dag: van het plukken van de nbag tot het vullen van de potten.

Ingrediënten

• Gedroogde wilde jujubes (ongeveer 500 g)
• 250 g beldi-amandelen
• Beldi-olie: arganolie of olijfolie, afhankelijk van de textuur die je wilt
• Honing naar smaak (optioneel, nbag is al zoet)

Bereiding

1. Pluk rijpe, droge jujubes en verwijder blaadjes en doorns.
2. Stamp ze in een vijzel om het vruchtvlees van de pitten te scheiden, en zeef daarna zodat alleen het poeder overblijft.
3. Rooster de amandelen goudbruin en laat ze afkoelen.
4. Maal de amandelen tot een pasta die olie begint af te geven.
5. Meng de amandelpasta met het nbag-poeder en voeg beetje bij beetje de olie toe tot je de gewenste textuur hebt.
6. Proef, voeg wat honing toe als je het zoeter wilt, en vul een schone pot die je goed afsluit.

Het verschil met gewone amlou

Gewone amlou wordt gemaakt met amandelen, arganolie en honing. Bij amlou met jujube komt er nbag bij, wat een natuurlijke zoetheid en een smaak die aan dadels doet denken geeft. Voor gewone amlou bekijk je het recept voor zelfgemaakte amlou.

Geen nbag bij de hand?

Wij hebben kant-en-klare beldi amandel-amlou, op de traditionele manier gemaakt, met betaling bij levering.