Zelf amlou maken: stap voor stap (met amandelen en met pinda’s)

Amlou is de traditionele smeerpasta die het ontbijt opfleurt in de Souss, in Chiadma en in het hele zuiden. Zo maak je het zelf, met amandelen of met pinda’s. Wil je meer weten over de oorsprong? Lees dan wat is amlou?

Ingrediënten

• 500 g amandelen (beldi-amandelen hebben meer smaak)
• 200–250 ml culinaire arganolie
• 100–150 g honing (naar smaak)
• Een snufje zout (optioneel)

Deze hoeveelheden zijn een richtlijn: de een houdt van dik, de ander van wat vloeibaarder.

Bereiding

1. Rooster de amandelen in de oven op middelhoge temperatuur tot ze vanbinnen goudbruin zijn, en roer af en toe. Laat ze niet aanbranden: verbrande amandelen maken de amlou bitter.
2. Laat ze afkoelen: warme amandelen malen niet goed.
3. Maal ze met een traditionele stenen molen of een krachtige keukenmachine tot een pasta die olie begint af te geven. Las af en toe een pauze in, zodat de machine niet oververhit raakt.
4. Voeg al mengend beetje bij beetje de arganolie toe tot je de gewenste textuur hebt.
5. Voeg de honing toe, meng goed en proef. Doe er meer honing bij als je het zoeter wilt.
6. Vul een schone, droge pot en sluit hem goed af.

Tips voor heerlijke amlou

• De olie is het geheim: culinaire (geroosterde) arganolie geeft echte amlou zijn aroma. Cosmetische olie werkt niet.
• De honing: een milde honing zoals oranjebloesemhoning laat de amandelen en de argan tot hun recht komen. Een sterke honing overheerst ze.
• Olie bovenop: het is normaal dat de olie na verloop van tijd bovenkomt. Gewoon even roeren.

Amlou met pinda’s (voordelige versie)

Dezelfde bereiding, maar vervang de amandelen door ongezouten pinda’s. Rooster ze en verwijder het dunne velletje voordat je ze maalt. De smaak is net iets anders, maar heerlijk, en kinderen zijn er dol op.

Hoe eet je het?

• Met warm beldi-brood, baghrir, msemen en harcha.
• Bij het ontbijt met een glas thee.
• In pannenkoeken en desserts.

Geen tijd?

Wij hebben beldi amandel-amlou 700 g en amlou met pinda’s, op dezelfde traditionele manier gemaakt, met betaling bij levering.

Bekijk recepten van het platteland op video op ons YouTube-kanaal.