Receta de baghrir marroquí: tortitas de mil agujeros, ligeras, con mantequilla y miel

En el campo, un viernes por la mañana o un día con invitados no pasa sin baghrir. Se prepara con cosas que siempre hay en casa: sémola, agua y levadura, y se sirve caliente con mantequilla y miel y un vaso de té. En este artículo compartimos nuestra receta de baghrir marroquí paso a paso: cómo conseguir tortitas ligeras y llenas de agujeros, y qué errores hacen que el baghrir no salga bien.

¿Qué es el baghrir?

El baghrir, que muchos llaman «tortita de mil agujeros», es una tortita marroquí hecha con una masa líquida de sémola fina. Lo que la hace especial es que se cocina solo por un lado y su superficie se llena de agujeritos. Esos agujeros son los que absorben la mantequilla y la miel, y le dan su sabor y su aspecto tan reconocibles.

Ingredientes

Para 15 a 20 baghrir medianos:

• 2 vasos de sémola fina
• ½ vaso de harina
• 1 cucharada de levadura de panadero
• 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• Unos 3 vasos de agua tibia (añádela poco a poco según la sémola)

Para la salsa: un poco de mantequilla (o smen beldi si te gusta su sabor) y un poco de miel pura de azahar, más o menos mitad y mitad.

Preparación

1. Mezcla los ingredientes: en la batidora (o en un bol grande con varillas) pon la sémola, la harina, la levadura de panadero, el azúcar y la sal, y añade el agua tibia poco a poco.
2. Bate bien la masa: deja la batidora funcionando de 3 a 5 minutos. La masa debe quedar líquida y lisa, parecida a una leche espesa, sin ningún grumo.
3. Añade la levadura química: al final, incorpora la levadura química con un batido corto.
4. Deja reposar: tapa y deja en un lugar templado de 20 a 30 minutos, hasta que aparezcan burbujitas en la superficie. No la dejes demasiado para que no se agrie.
5. Calienta la sartén: usa una sartén antiadherente a fuego medio. No hace falta aceite.
6. Vierte el baghrir: remueve la masa suavemente antes de cada tortita y vierte un cazo pequeño en el centro de la sartén; se extiende sola.
7. Cocina por un solo lado: verás cómo salen los agujeros arriba. El baghrir no se le da la vuelta: déjalo hasta que toda la superficie esté seca y ya no pegue, uno o dos minutos más o menos.
8. Colócalos: sácalos y ponlos sobre un paño limpio, uno al lado del otro, sin apilarlos hasta que se enfríen para que no se peguen.

La salsa de mantequilla y miel

En un cazo pequeño, derrite la mantequilla a fuego suave, añade la miel y remueve hasta que se mezclen. No dejes que la miel hierva; solo tiene que calentarse con la mantequilla. Vierte la salsa sobre el baghrir caliente, o moja cada tortita en ella y sirve enseguida.

La miel de azahar es suave y aromática, y combina muy bien con el baghrir. Si prefieres un sabor más intenso, prueba otra miel. Para conocer las diferencias entre variedades, lee nuestra guía para elegir la miel marroquí adecuada.

¿Por qué mi baghrir no tiene agujeros?

• La masa está demasiado espesa: añade un poco de agua tibia y vuelve a batir.
• La levadura no ha actuado: comprueba que la levadura sigue en buen estado y que el agua está tibia y no caliente, porque el agua demasiado caliente mata la levadura.
• La sartén está fría: el baghrir necesita una sartén bien caliente desde el principio, pero no un fuego fuerte, o se quemará por debajo.
• No has batido bastante la masa: el batido es lo que mete aire y ayuda a que se formen los agujeros.

Consejos del campo

• La primera es de prueba: te dice si la sartén está bastante caliente y si la masa tiene la consistencia adecuada. Luego ajusta.
• Limpia la sartén: si el baghrir empieza a pegarse, pásale un paño con un poco de aceite y límpiala bien.
• Conservación: los que sobren se guardan en una bolsa en la nevera, o en el congelador uno a uno. Caliéntalos en la sartén a fuego suave antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer baghrir sin batidora?

Sí, bate la masa a mano con varillas un poco más de tiempo, hasta que quede muy lisa y sin grumos.

¿Con qué más se come el baghrir, aparte de la miel?

A mucha gente le encanta con amlou de almendras beldi, o simplemente con aceite de oliva y miel. Si nunca has probado el amlou, lee ¿Qué es el amlou? Ingredientes y cómo tomarlo en un desayuno marroquí.

El baghrir en el desayuno marroquí

Un plato de baghrir caliente, miel y mantequilla, amlou y aceite de oliva, y una tetera de té: ese es el desayuno que reúne a la familia en el campo. Para ver cómo vivimos estos momentos, sigue nuestro canal Chaidmia Hora en YouTube.

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