Tanjia de conejo en horno de leña: nuestra receta beldi del día de la cosecha de aceitunas

Cuando empieza la temporada de la aceituna en el campo, los días se llenan: toda la familia sale al olivar, los niños recogen las aceitunas del suelo y los mayores varean las ramas. Un día así merece una buena comida. Nosotros elegimos una tanjia de conejo en horno de leña: se prepara por la mañana, se mete en el horno y se cocina sola mientras todos trabajan. Aquí tienes la receta de la tanjia de conejo paso a paso, con unas palabras sobre la cosecha de aceitunas en el campo.

En este vídeo recogimos las aceitunas y preparamos una tanjia de conejo en horno de leña. Míralo para vivir con nosotros el ambiente del campo, y después sigue la receta escrita.

La cosecha de aceitunas: un trabajo de toda la familia

Recoger aceitunas no es solo trabajo, es un momento que reúne a la gente. Extendemos lonas bajo el árbol, golpeamos suavemente las ramas para que caiga el fruto, y luego lo recogemos y lo limpiamos de hojas y ramitas. Después las aceitunas van a la almazara para convertirse en aceite. Contamos esa parte en La almazara con camello: cómo se hace el aceite de oliva beldi en Chiadma.

El día de la cosecha, el plato ideal es el que no necesita que estés pendiente. Ahí entra la tanjia: se cocina despacio mientras todos trabajan.

¿Por qué tanjia de conejo?

La tanjia clásica se hace con ternera o cordero, como nuestra tanjia marrakchia. Pero en el campo el conejo está muy presente en la cocina: su carne es ligera y se hace antes que la ternera. Cocinado despacio en la tanjia con ajo, limón confitado y smen, queda tierno, se separa solo del hueso y da una salsa espesa y sabrosa.

Ingredientes

Para 4 o 5 personas:

• 1 conejo entero (unos 1,2 a 1,5 kg) cortado en trozos medianos
• 1 cabeza de ajos pelada
• 1 o 2 limones confitados
• 1 cucharada de smen (mantequilla tradicional curada)
• 4 cucharadas de aceite de oliva beldi
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• Unas hebras de azafrán puro
• Sal al gusto (poca, el limón confitado ya es salado)
• ½ vaso de agua
• Opcional: un puñado de aceitunas

Preparación

1. Preparar el conejo: lávalo bien, córtalo en trozos y sécalos un poco.
2. El marinado: en una fuente, mezcla el ajo machacado o picado, el comino, la pimienta, el jengibre, el azafrán, la sal, el smen y el aceite de oliva. Unta bien los trozos de conejo. Si tienes tiempo, déjalo marinar una hora.
3. Llenar la tanjia: pon el conejo en la jarra de barro, añade el limón confitado troceado (y las aceitunas si quieres) y luego el medio vaso de agua. Agita la tanjia para mezclarlo todo.
4. Cerrar: cubre la boca con papel de horno, átalo bien con un cordel y haz un agujerito para que salga el vapor.
5. El horno de leña: enciende el horno con leña hasta que esté bien caliente y aparta las brasas a un lado. Coloca la tanjia junto a las brasas o en la ceniza caliente y cierra el horno.
6. La cocción: deja que se cocine despacio unas 3 o 4 horas. El conejo se hace antes que la ternera, pero el tiempo depende del calor de tu horno.
7. Servir: saca la tanjia con cuidado (está muy caliente), ábrela, vuélcala en una fuente y sírvela caliente con pan beldi.

¿No tienes horno de leña?

Puedes hacerla en el horno de casa a temperatura baja (unos 150 °C) más o menos el mismo tiempo, o en un tajine o una cazuela a fuego muy suave, añadiendo un poco de agua si la salsa se reduce demasiado. El sabor de la leña es especial, pero la receta sale bien igualmente.

Consejos del campo

• Poca agua: el conejo suelta su jugo al cocinarse, y una buena salsa de tanjia debe ser corta y espesa.
• Un buen aceite de oliva se nota: en la tanjia el aceite no fríe, se cocina con la carne y perfuma la salsa. Elige un virgen extra; explicamos cómo reconocerlo en Aceite de oliva virgen extra.
• Sal con cuidado: el limón confitado y las aceitunas ya son salados, prueba antes de añadir.
• La jarra de barro: si es nueva, remójala en agua unas horas antes del primer uso para que no se agriete con el calor.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pollo en lugar de conejo?

Sí, el pollo de corral queda muy bien en la tanjia con las mismas especias. Solo vigila el tiempo: un pollo de granja se hace antes y un pollo beldi necesita algo más.

¿Cómo sé si la tanjia está lista?

Al abrirla, la carne debe estar tierna y separarse fácilmente del hueso. Si todavía está firme, ciérrala otra vez y vuelve a ponerla al calor media hora.

¿Con qué se sirve?

La tanjia se come con la mano y pan beldi de horno, acompañada de una sencilla ensalada marroquí de tomate y cebolla, y un vaso de té después. El día de la cosecha, no hay nada como un plato caliente compartido en familia en medio del olivar.

¿Quieres más recetas del campo? Prueba nuestra rfissa con pollo de corral o nuestro cuscús con verduras y tfaya.

En Chaidmia Hora llevamos aceite de oliva beldi, miel pura, amlou y aceite de argán hasta tu puerta, con pago contra reembolso en todo Marruecos. ¿Preguntas sobre la receta o nuestros productos? Escríbenos por WhatsApp: +212682077365.

#cocina marroquí #cosecha de aceitunas #recetas del campo #tanjia #tanjia de conejo