De olijvenoogst op het platteland: zo plukken wij olijven en wanneer is het juiste moment

Als de herfst komt en de olijven aan de bomen van kleur beginnen te veranderen, weten we op het platteland dat het tijd is voor de olijvenoogst. Het is niet zomaar boerenwerk: het is een heel seizoen dat familie en buren samenbrengt, dat vroeg in de ochtend in de olijfgaard begint en eindigt met een kruik verse olie thuis. In dit artikel vertellen we hoe wij hier in Chiadma olijven oogsten, wanneer het juiste moment is en waar je op moet letten als je een goede olijfolie wilt.

We plukten de olijven met de hand (de video)

In deze video trokken we met de familie naar de olijfgaard en plukten we een hele dag olijven met de hand. We stellen je ook een vraag: hoeveel denk je dat we die dag verzameld hebben? Laat je antwoord achter in de reacties op YouTube.

Wanneer begint de olijvenoogst in Marokko?

Het moment van de oogst verschilt per streek en per jaar, en hangt af van de regen en de zomerhitte. Maar over het algemeen begint de oogst in Marokko in de herfst en loopt hij door tot in de winter. En de boer kijkt niet alleen naar de kalender, maar vooral naar de olijven zelf:

• Groene olijven: nog niet helemaal rijp. Ze worden vroeg geplukt, meestal om in te maken (tafelolijven). Geperst geven ze weinig olie, maar met een intense smaak en een licht bittertje.
• Verkleurende olijven: tussen groen en paars in. Veel mensen kiezen dit stadium voor olie, omdat het een goede balans geeft tussen opbrengst en smaak.
• Zwarte olijven: helemaal rijp, met meer olie, maar de olie smaakt milder.

Hoe oogsten wij olijven op het platteland?

Onze methode is eenvoudig en oud, en draait om handen en geduld:

1. Uitspreiden onder de boom: we leggen zeilen of doeken onder de hele olijfboom, zodat de olijven niet in de aarde vallen en schoon blijven.
2. Met de hand en met een stok: de lage takken plukken we met de hand, de hoge slaan we voorzichtig met een stok. Te hard slaan beschadigt de olijven en breekt de twijgen die volgend jaar vrucht dragen.
3. Olijven verzamelen: we trekken de zeilen aan de zijkanten samen en schudden de olijven in manden of zakken. Hier doen de kinderen mee: wie verzamelt er het meest?
4. Schoonmaken: we halen bladeren, takjes en steentjes eruit voordat de olijven naar de pers gaan, zodat de olie schoon is.

Een oogstdag is lang, dus het eten moet meedoen. Een keer maakten we een tanjia in de houtoven en lieten we die garen terwijl we werkten; het volledige recept staat in ons artikel Konijnentanjia uit de houtoven.

Van olijfgaard naar pers: waarom snelheid belangrijk is

Een veelgemaakte fout is olijven dagenlang in zakken laten liggen voordat ze geperst worden. Eenmaal geplukt beginnen olijven op te warmen en te gisten, en dat proef je later in de olie: die krijgt een verkeerde geur en de zuurgraad stijgt. Daarom wordt goede olie gemaakt van gezonde, schone olijven die zo snel mogelijk geperst worden.

In Chiadma zijn er nog traditionele persen waar een kameel de molensteen laat draaien. We beschrijven deze stap uitgebreid in ons artikel De kameel-olijfpers: zo wordt beldi-olijfolie gemaakt.

Tips om de olijfolie van dit jaar te kiezen

• Vraag naar het oogstjaar: olie van de nieuwe oogst heeft een duidelijke olijfgeur. Olie is houdbaar, maar het aroma neemt met de tijd af.
• Koop bij mensen die je kent: iemand die je kan vertellen waar de olijven vandaan komen en waar ze geperst zijn.
• De smaak: goede olie ruikt naar verse olijven, met een licht bittertje of een pittige prik in de keel, en dat is normaal. We leggen uit hoe je de categorieën uit elkaar houdt in Extra vierge olijfolie: wat betekent het?
• Bewaren: bewaar de olie op een koele, donkere plek, in een fles van donker glas of een goed gesloten blik, uit de zon en weg van de warmte van het fornuis.

Nieuwe olie in huis: het eerste schaaltje op tafel

Bij ons op het platteland is het eerste wat we doen als de nieuwe olie terugkomt van de pers: een klein schaaltje op de ontbijttafel zetten, met warm beldi-brood. Jong en oud kijken naar dat moment uit, want het smaakt naar het werk van een heel jaar. Daarna gaat de olie overal in: tajines, salades, harira en beldi-eieren uit de pan. Benieuwd hoe onze ontbijttafel eruitziet? Lees Traditioneel Marokkaans ontbijt.

Elk huishouden bewaart de olie van het jaar in blikken of kruiken en gebruikt die beetje bij beetje tot het volgende seizoen. Daar zie je het verschil tussen olie die vanaf het begin goed gemaakt is en olie van olijven die te lang hebben gelegen: de eerste houdt zijn aroma lang vast, de tweede verandert snel.

Veelgestelde vragen over de olijvenoogst

Zijn olijven die vanzelf op de grond vallen nog goed?

Als ze net gevallen zijn en niet lang op de grond hebben gelegen, rapen we ze op. Maar olijven die dagen in de aarde hebben gelegen, of beschadigd of beschimmeld zijn, kun je beter apart houden, want ze tasten de kwaliteit van de olie aan.

Zijn tafelolijven dezelfde als olijven voor olie?

Sommige rassen zijn geschikt voor allebei, maar het verschil zit vaak in het moment van oogsten: tafelolijven worden groen of zwart geplukt, afhankelijk van de bereiding, en je kiest de grootste en gezondste vruchten.

Beldi-olijfolie tot aan je deur

Wil je de olie proeven die uit dit werk komt? Je vindt onze extra vierge beldi-olijfolie in onze winkel, samen met pure honing, amlou en arganolie. Voor alle ontbijtbasics in één keer, bekijk het Beldi-ontbijtpakket. Levering in alle steden van Marokko, betalen bij aflevering. Vragen? Stuur ons een bericht via WhatsApp: +212682077365. En abonneer je op ons kanaal Chaidmia Hora om elk seizoen met ons mee te beleven.

#Chiadma #Marokkaans platteland #olijfolie #olijvenoogst #olijvenseizoen