Seffa medfouna met kip: het traditionele Marokkaanse recept

Seffa medfouna is een van de mooiste gerechten van de Marokkaanse tafel: fijne gestoomde vermicelli, gezoet met kaneel, met kip die in het midden verstopt zit (medfouna betekent ‘begraven’). De zoet-hartige combinatie is geliefd bij jong en oud. Hier vind je het recept en de video waarin we het buiten hebben gekookt.

Ingrediënten

• Een kip, in vieren gedeeld
• 2 geraspte uien
• Een lepel gember, een halve lepel peper, een beetje saffraan en zout
• Een kaneelstokje, peterselie en koriander
• 3 lepels olijfolie en een lepel boter
• 500 g fijne vermicelli (seffa-vermicelli)
• Gemalen kaneel en poedersuiker om te versieren
• 200 g gebakken, gehakte amandelen
• Een lepel honing voor de saus (optioneel)

Bereiding

1. Bak de kip een paar minuten aan in de pan met de ui, specerijen, het kaneelstokje, peterselie, koriander en olie.
2. Voeg water toe en laat koken tot de kip gaar is en de saus is ingekookt. Doe er op het einde de lepel honing bij als je van een licht zoete saus houdt.
3. Bestrijk intussen de vermicelli met een beetje olie en stoom hem 15 minuten in de couscoussière.
4. Haal hem eruit, besprenkel met wat gezouten water, maak hem los en zet hem terug op de stoom. Herhaal dit 2 à 3 keer tot hij zacht is.
5. Meng hem bij de laatste keer stomen met de boter.
6. Leg de helft van de seffa op de serveerschaal, daarna de ontbeende kip in het midden met wat saus, en bedek met de rest in een koepelvorm.
7. Versier met kaneel, poedersuiker en amandelen, en serveer met de saus ernaast.

Tips van het platteland

• Het geheim van zachte seffa is meerdere keren stomen, niet veel water gebruiken.
• Geen fan van suiker? Besprenkel de seffa dan met wat oranjebloesemhoning.

Zie ook

Vleestajine met pruimen en gestoomde seffa en rfissa met beldi-kip.