Seffa medfouna con pollo: la receta tradicional marroquí

La seffa medfouna es uno de los platos más bonitos de la mesa marroquí: fideos finos al vapor endulzados con canela, con el pollo escondido en el centro. La mezcla de dulce y salado encanta a pequeños y mayores. Aquí tienes la receta y el vídeo en el que la cocinamos al aire libre.

Ingredientes

• Un pollo cortado en cuartos
• 2 cebollas ralladas
• Una cucharada de jengibre, media cucharada de pimienta, un poco de azafrán y sal
• Una rama de canela, perejil y cilantro
• 3 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla
• 500 g de fideos finos (fideos para seffa)
• Canela molida y azúcar glas para decorar
• 200 g de almendras fritas y picadas
• Una cucharada de miel para la salsa (opcional)

Preparación

1. En la olla, rehoga el pollo unos minutos con la cebolla, las especias, la rama de canela, el perejil, el cilantro y el aceite.
2. Añade agua y cocina hasta que el pollo esté hecho y la salsa se haya reducido. Añade la cucharada de miel al final si te gusta la salsa ligeramente dulce.
3. Mientras tanto, unta los fideos con un poco de aceite y cuécelos al vapor en la cuscusera durante 15 minutos.
4. Sácalos, rocíalos con un poco de agua con sal, suéltalos con las manos y vuelve a ponerlos al vapor. Repite 2 o 3 veces hasta que estén tiernos.
5. En el último vapor, mézclalos con la mantequilla.
6. En la fuente de servir, pon la mitad de la seffa, luego el pollo deshuesado en el centro con un poco de salsa, y cubre con el resto formando una cúpula.
7. Decora con canela, azúcar glas y almendras, y sirve con la salsa aparte.

Trucos del campo

• El secreto de una seffa suave está en cocerla al vapor varias veces, no en usar mucha agua.
• ¿No te gusta el azúcar? Riega la seffa con un poco de miel de azahar en su lugar.

Ver también

Tajín de carne con ciruelas y seffa al vapor y rfissa con pollo beldi.