Op het platteland zijn er geuren die je nooit vergeet: die van warme sfenj die uit de olie komt, en die van beldi-brood dat uit de leemoven komt. In dit artikel nemen we je mee door een hele dag met onze ouders in Chiadma: brooddeeg gekneed in de gasaa, de oven gestookt met hout, en sfenj die we gloeiend heet aten met honing, amlou en een glas thee. We delen ook ons eigen sfenj-recept, stap voor stap.
We begonnen de dag met een ritje op de kar door het platteland. Daarna kneedde onze moeder het beldi-brood met de hand in de gasaa, en terwijl het deeg rees maakte ze wollen pompons. Onze vader stookte de leemoven op met hout, en we bakten het brood tot het er goudbruin uitkwam, met een geur die je van ver rook. Toen bakte onze moeder de sfenj, en gingen we aan tafel met honing, amlou en thee, midden in de natuur en tussen de dieren van de boerderij.
Sfenj (ook wel sfinj) is een traditionele Marokkaanse donut in de vorm van een ring, gebakken in olie tot hij goudbruin is aan de buitenkant en zacht en vol gaatjes vanbinnen. Het deeg is heel eenvoudig: bloem, gist, zout en water. Het geheim is een heel nat deeg, en handen die de ring snel kunnen openen voor hij in de olie gaat.
In Marokko eet je sfenj ’s ochtends of ’s middags, puur, met suiker, of met honing en amlou zoals in onze video. In de stad koop je hem bij de sfenj-verkoper in de wijk; op het platteland wordt hij vaak thuis gemaakt.
Dit zijn huis-tuin-en-keukenhoeveelheden, bij benadering. Hoeveel water je nodig hebt hangt af van de bloem: het belangrijkste is een plakkerig, rekbaar deeg, geen brooddeeg.
Het geheim van goede sfenj: een echt nat deeg, goed hete olie en natte handen. Is het deeg te stevig, dan wordt de sfenj zwaar en rijst hij niet op.
Naast de sfenj was het beldi-brood de ster van de dag. Onze moeder kneedde het met de hand in de gasaa, vormde het en liet het rijzen, terwijl onze vader de leemoven met hout opstookte. Brood uit een beldi-oven krijgt een diepgouden korst en een houtvuursmaak die je in een gewone oven niet vindt. Wil je zien wat er nog meer bij dit brood op tafel staat, lees dan ons artikel over het traditionele Marokkaanse ontbijt.
Warme sfenj is al heerlijk op zich, maar op het platteland maken we hem graag compleet:
Wil je deze tafel thuis? Het Ontbijtpakket bevat amlou, oranjebloesemhoning en beldi-olijfolie, met gratis levering.
Meestal is het deeg te stevig, is het niet genoeg gerezen of was de olie niet heet genoeg. Voeg wat extra water aan het deeg toe en geef het de tijd om te rijzen.
Ja, het zijn twee namen voor dezelfde donut, afhankelijk van de regio.
Dat is een kwestie van smaak. Voor een milde smaak oranjebloesemhoning; voor iets krachtigers johannesbrood- of kruidenhoning. Je kunt ze vergelijken in onze gids over Marokkaanse honing.
De honing en amlou die je in de video ziet, zijn dezelfde producten die we verkopen in onze winkel. Levering in heel Marokko, betalen bij levering. Een vraag? Stuur ons een bericht via WhatsApp: +212682077365. En laat ons weten in de reacties op YouTube: wat vind jij lekkerder, sfenj of brood uit de oven?
Zo maak je Marokkaanse baghrir thuis, stap voor stap: ingrediënten, het geheim van de gaatjes, fouten om te vermijden en de boter-honingsaus van het Marokkaanse ontbijt.
Lees het artikelZo maak je konijnentanjia in een houtoven, stap voor stap: ingrediënten, marinade, gaartijd en tips van het Marokkaanse platteland, op de dag van de olijvenoogst.
Lees het artikelHet recept voor Marokkaanse couscous met groenten en tfaya (gekarameliseerde uien met rozijnen, kaneel en honing), met hoeveelheden, stappen en onze video.
Lees het artikel
