En el campo hay olores que no se olvidan: el del sfenj caliente saliendo del aceite y el del pan beldi saliendo del horno de barro. En este artículo te contamos un día entero con nuestros padres en Chiadma: la masa del pan amasada en la gasaa, el horno encendido con leña y el sfenj comido bien caliente con miel, amlou y un vaso de té. Y también te damos nuestra receta de sfenj casera, paso a paso.
Empezamos el día con un paseo en carro por el campo. Después nuestra madre amasó el pan beldi a mano en la gasaa y, mientras la masa subía, hizo pompones de lana. Nuestro padre encendió el horno de barro con leña y metimos el pan hasta que salió bien dorado, con un olor que se notaba desde lejos. Luego nuestra madre frió el sfenj y nos sentamos a la mesa con miel, amlou y té, rodeados de naturaleza y de los animales de la granja.
El sfenj (también escrito sfinj) es un buñuelo marroquí tradicional en forma de anillo, frito en aceite hasta que queda dorado por fuera y esponjoso y lleno de agujeritos por dentro. La masa es muy sencilla: harina, levadura, sal y agua. El secreto está en una masa muy húmeda y en unas manos que saben abrir el anillo rápido antes de echarlo al aceite.
En Marruecos el sfenj se come por la mañana o por la tarde, solo, con azúcar, o con miel y amlou como en nuestro vídeo. En la ciudad se compra al vendedor de sfenj del barrio; en el campo, muchas veces se hace en casa.
Son cantidades caseras y aproximadas. El agua depende de la harina: lo importante es conseguir una masa pegajosa y elástica, no una masa de pan.
El secreto de un buen sfenj: una masa bien húmeda, el aceite bien caliente y las manos mojadas. Si la masa está demasiado firme, el sfenj saldrá pesado y no se inflará.
Junto al sfenj, el protagonista del día fue el pan beldi. Nuestra madre lo amasó a mano en la gasaa, le dio forma y lo dejó subir, mientras nuestro padre calentaba el horno de barro con leña. El pan cocido en un horno beldi tiene una corteza bien dorada y un sabor a leña que no encontrarás en un horno normal. Para ver todo lo que se pone en la mesa con este pan, lee nuestro artículo sobre el desayuno marroquí tradicional.
El sfenj caliente ya está buenísimo solo, pero en el campo nos gusta completarlo:
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Normalmente la masa está demasiado firme, no ha fermentado lo suficiente o el aceite no estaba bastante caliente. Añade un poco más de agua a la masa y dale tiempo para subir.
Sí, son dos nombres del mismo buñuelo, según la región.
Es cuestión de gustos. Para un sabor suave, miel de azahar; para algo más intenso, miel de algarrobo o de hierbas. Puedes compararlas en nuestra guía de la miel marroquí.
La miel y el amlou que ves en el vídeo son los mismos productos que vendemos en nuestra tienda. Envío a todo Marruecos y pago contra reembolso. ¿Alguna pregunta? Escríbenos por WhatsApp: +212682077365. Y cuéntanos en los comentarios de YouTube: ¿prefieres el sfenj o el pan del horno?
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