Tanjia marrakchia: de geheimen van het traditionele, langzaam gegaarde recept

Tanjia is het gerecht dat zichzelf kookt: je doet het vlees en de specerijen in een aarden kruik, sluit die af en laat hem urenlang in de gloeiende sintels staan. In Marrakech brengt men hem naar de stookplaats van de hammam; op het platteland begraven we hem in de sintels van een houtvuur. Hier vind je het recept en de video die we op het platteland van Chiadma hebben gefilmd.

Ingrediënten

• 1,5 kg rund- of lamsvlees (schenkel of schouder is het lekkerst)
• 2 ingemaakte citroenen
• Een grote lepel smen
• Een bol knoflook, gepeld
• Een lepel komijn
• Een beetje pure saffraan
• Zout naar smaak (wees zuinig: de citroen is zout)
• 3 lepels olijfolie
• Een half glas water

Bereiding

1. Snijd het vlees in grote stukken en doe het in de tanjia.
2. Voeg de knoflook, komijn, saffraan, zout, smen, olie en de in stukken gesneden ingemaakte citroen toe.
3. Giet het halve glas water erbij en schud de tanjia om alles te mengen.
4. Dek de opening af met bakpapier, bind het stevig vast met touw en prik er een klein gaatje in.
5. Begraaf de tanjia in gloeiende sintels of hete as en laat hem 4 tot 6 uur garen; leg af en toe nieuwe sintels bij.
6. Haal hem er voorzichtig uit, schep de inhoud op een bord en serveer warm met beldi-brood.

Tips van het platteland

• Vlees met bot en kraakbeen geeft een dikke, smaakvolle saus.
• Doe er niet te veel water bij: het vlees geeft zelf vocht af.
• In een andere video zie je tanjia met kip, een lichtere en snellere versie.

Zie ook

Rfissa met beldi-kip en vleestajine met pruimen en amandelen.