الطنجية المراكشية: أسرار الوصفة التقليدية على الفحم

الطنجية هي الأكلة اللي كتطيب بوحدها: كتحط اللحم والتوابل فالجرة ديال الطين، كتسدها، وكتخليها فالفحم ساعات. فمراكش كيديوها للفرناچي ديال الحمام، وحنا فالبادية كندفنوها فالفحم ديال الحطب. هاهي الوصفة والفيديو اللي وجدناها فيه فريف الشياظمة.

المكونات

• 1.5 كيلو ديال لحم العجل أو الغنم (الموزة أو الكوراع أحسن)
• 2 ليمونات مرقدين
• معلقة كبيرة ديال السمن البلدي
• راس ديال الثوم مقشر
• معلقة ديال الكامون
• شوية ديال الزعفران الحر
• الملح حسب الذوق (شوية، حيت الليمون مالح)
• 3 معالق ديال زيت الزيتون
• نص كاس ديال الما

طريقة التحضير

1. قطعو اللحم قطع كبار وحطوه فالطنجية.
2. زيدو الثوم والكامون والزعفران والملح والسمن والزيت والليمون المرقد مقطع.
3. زيدو نص كاس ديال الما وحركو الطنجية باش يتخلط كلشي.
4. سدو الفم ديال الطنجية بالورق ديال الديسان أو الكاغط وربطوه مزيان بالخيط، وثقبوه ثقبة صغيرة.
5. دفنو الطنجية فالفحم أو الرماد السخون وخليوها تطيب من 4 حتى 6 ساعات، وزيدو الفحم من وقت لوقت.
6. خرجوها بالعقل، قلبوها فالطبسي، وقدموها سخونة مع الخبز البلدي.

نصائح من البادية

• اللحم اللي فيه العظم والغضاريف كيعطي مرقة غليظة ولذيذة.
• ما تزيدوش الما بزاف: اللحم كيطلق الما ديالو فالطياب.
• فالفيديو الآخر ديالنا كتشوفو الطنجية بالدجاج، وهي بديل أخف وأسرع.

شوفو حتى

الرفيسة بالدجاج البلدي وطاجين اللحم بالبرقوق واللوز.

#الطنجية #الطنجية المراكشية #المطبخ المغربي #وصفات البادية