جني الزيتون فالبادية: كيفاش كنجنيو الزيتون وفوقاش كيكون الوقت المناسب
جني الزيتون فالبادية مع العائلة: فوقاش كيبدا الموسم، كيفاش كنجنيو الزيتون بيدينا، علاش خاص يتعصر بسرعة، ونصائح باش تختارو زيت الزيتون ديال العام.
اقرأ المقال
الزيوت
عصر زيت أركان بالطريقة التقليدية: من التفقيص حتى الزيت الذهبي
زيت أركان البلدي ماشي غير زيت، هو خدمة ديال نهارات كتديرها العيالات فالبادية باليدين، كيفما ورثوها على الجدات. فهاد الفيديو وريناكم كل مرحلة: من تكسير الحبات حتى الزيت الذهبي.
المراحل ديال عصر زيت أركان
1. التفقيص (تكسير الحبات)
من بعد ما كيتحيد القشر الخارجي ديال ثمر أركان، كتبقى النواة الصلبة. العيالات كيكسروها وحدة بوحدة بجوج حجرات باش يخرجو اللوزات الصغار اللي داخلها. هادي أطول مرحلة وكتحتاج الصبر والخبرة.
2. التحمار على العواد
اللوزات كيتحمصو فالطاجين الطيني على العافية ديال الحطب، مع التحريك بلا حبسان. هاد المرحلة هي اللي كتعطي لزيت أركان الغذائي الريحة المحمصة ديالو. الزيت التجميلي كيتصاوب بلا تحمار. الفرق بين الغذائي والتجميلي.
3. الطحين بالرحى
اللوزات المحمصين كيتطحنو فالرحى الحجرية التقليدية حتى كيوليو عجينة غليظة بنية.
4. العصير
العجينة كتتعجن باليدين مع شوية ديال الما الفاتر، ومع الوقت كيبدا الزيت كيخرج وكيتجمع. الزيت كيتصفى وكيتخلى يرتاح باش ينزل الترسب. والعجينة اللي كتبقى (الزقموم) كتتعطى للبهايم فالبادية.
علاش زيت أركان البلدي غالي؟
باش تعطي لتر واحد ديال الزيت بالطريقة التقليدية، خاصك كمية كبيرة ديال الثمار ونهارات ديال الخدمة. وهادشي علاش الزيت الرخيص بزاف خاصو يخليك تسول.
كيفاش كيتستعمل؟
- مع الخبز وأتاي فالفطور، ولا مع العسل.
- فالأملو: شوفو وصفة الأملو فالدار وأملو النبق.
- فوق الكسكس والطاجين من بعد الطياب.
تلقاو زيت أركان ديالنا فـ 250 مل، 500 مل و1 لتر، مع الدفع عند الاستلام.
