Aceite de oliva virgen extra: qué significa y cómo elegir uno bueno

El aceite de oliva nunca falta en la mesa marroquí: en ensaladas, con pan y té en el desayuno, en los tajines e incluso en la harira. Pero en la tienda ves muchos nombres: virgen extra, virgen, primera presión en frío… ¿Qué diferencia hay? Esta guía te lo explica de forma sencilla.

Categorías del aceite de oliva

El Consejo Oleícola Internacional clasifica el aceite de oliva según su calidad, principalmente por su acidez y su sabor:

• Virgen extra: la categoría más alta. Acidez no superior al 0,8 % y un sabor limpio, sin defectos. Se obtiene solo por medios mecánicos, sin productos químicos.
• Virgen: también natural, pero la acidez puede llegar al 2 % y el sabor puede tener pequeños defectos.
• Refinado o mezclado: pasa por un refinado y pierde gran parte de su aroma y su sabor.

¿Qué significa «primera presión en frío»?

• Primera presión: el aceite procede de la primera vez que se prensan las aceitunas.
• En frío: la pasta se mantiene por debajo de unos 27 °C durante la extracción, lo que conserva el aroma y el sabor de las aceitunas.

Cómo elegir un buen aceite de oliva

1. Lee la etiqueta: busca «virgen extra» y la fecha de prensado o de consumo preferente.
2. Pruébalo: un buen aceite huele a aceituna fresca o a hierba. Al tragarlo, un ligero amargor en la lengua y un picor en la garganta son buena señal, no un defecto.
3. El color no es una prueba: va del verde al dorado según la variedad de aceituna y el momento de la cosecha.
4. Infórmate del origen: compra a personas que conozcas y que te digan la región y la finca.

Cómo conservarlo

• Lejos de la luz, el sol y el calor. Mejor en botellas oscuras o latas.
• Ciérralo bien después de cada uso.
• Si compras 5 litros, llena una botella pequeña para el día a día y guarda el resto cerrado en un lugar fresco.
• Con el frío puede espesarse o solidificarse en parte; es natural y vuelve a la normalidad a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo freír con aceite de oliva virgen extra?

Sí, va bien para la cocina diaria. Pero para disfrutar de su aroma, úsalo también en crudo en ensaladas y sobre la comida después de cocinarla.

¿Por qué el aceite de oliva beldi sabe tan intenso?

El sabor depende de la variedad y del momento de la cosecha: las aceitunas recogidas pronto dan un aceite más verde e intenso; las maduras, un aceite más suave.

El aceite de oliva de Chaidmia Hora

Nuestro aceite de oliva virgen extra es de primera presión en frío y está disponible en 1 L y 5 L, con pago contra reembolso en todo Marruecos. Mira también la almazara tradicional con camello y aceite de argán culinario o cosmético.