En Chiadma todavía hay una antigua almazara donde un camello hace girar la piedra que tritura las aceitunas. En este vídeo llevamos allí las aceitunas de nuestra familia, de la zona de Had Draa, y comparamos la almazara con camello con una moderna. Papá fue el juez.
Las aceitunas se recogen de los árboles y se limpian de hojas y ramitas. Cuanto antes se prensen después de la recogida, mejor será el aceite.
El camello camina despacio en círculos y hace girar la gran muela que tritura las aceitunas con su hueso hasta convertirlas en pasta. Esta molienda lenta no calienta demasiado la pasta.
La pasta se coloca en capachos trenzados y se prensa para que salga el aceite junto con el agua de las aceitunas.
El aceite sube por encima del agua y se recoge; luego se deja reposar para que se asiente el poso.
La almazara tradicional da un sabor de los de antes y un aroma intenso; la moderna da un aceite limpio y homogéneo en menos tiempo. ¿Cuál ganó nuestra comparación? Papá probó los dos y decidió: el resultado está en el vídeo.
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