Rfissa marroquí con pollo de corral: la receta tradicional paso a paso

La rfissa es el plato de las reuniones familiares y las celebraciones en Marruecos: nacimientos, visitas tras un parto y viernes en familia. En el campo la hacemos con pollo beldi (de corral), msemen desmenuzado (trid), lentejas y fenogreco. Aquí tienes la receta escrita con cantidades, y el vídeo en el que la cocinamos al aire libre.

Ingredientes

• Un pollo beldi troceado (unos 1,5 kg)
• 3 cebollas en juliana fina
• Medio vaso de lentejas
• 2 cucharadas de semillas de fenogreco en remojo desde la noche anterior
• Una cucharada de ras el hanout
• Una cucharada de jengibre, una cucharada de pimienta y media cucharada de cúrcuma
• Un poco de azafrán puro y sal al gusto
• Una cucharada de smen (mantequilla curada tradicional)
• Medio vaso de aceite de oliva beldi
• Un manojito de perejil y cilantro
• Trid o msemen fino (unos 12), desmenuzado a mano

Preparación

1. Mezcla el pollo con las cebollas, las especias, el azafrán, la sal, el aceite y el smen, y déjalo marinar media hora si tienes tiempo.
2. Rehoga el pollo en la olla unos minutos, hasta que la cebolla empiece a ablandarse.
3. Añade el fenogreco, el perejil, el cilantro y agua hasta cubrir el pollo, y cocina a fuego lento.
4. Al cabo de una hora más o menos, añade las lentejas y más agua si hace falta, y sigue cocinando hasta que el pollo y las lentejas estén hechos y la salsa quede sabrosa.
5. Calienta el trid o el msemen desmenuzado al vapor en la cuscusera.
6. En la fuente de servir, extiende el trid, vierte la salsa por encima poco a poco para que se empape sin deshacerse, y coloca encima el pollo y las lentejas.
7. Sirve bien caliente con un poco más de salsa por encima.

Trucos del campo

• El pollo beldi tarda más en hacerse que el del supermercado, pero el sabor no tiene comparación.
• El fenogreco le da a la rfissa su aroma característico. Ponlo en remojo la noche anterior para que no amargue.
• Cocinar a fuego de leña le aporta un ligero toque ahumado, pero en el fogón queda igual de bien.

Ver también

El vídeo en el que lanzamos nuestro proyecto y cocinamos rfissa con pollo de granja, y más recetas del campo: tanjia marrakchia y seffa medfouna con pollo.