Rfissa marocaine au poulet beldi : la recette traditionnelle pas à pas

La rfissa est le plat des grandes occasions au Maroc : naissance, fête après l’accouchement, et vendredi en famille. À la campagne, nous la préparons avec du poulet beldi, du msemen effiloché (trid), des lentilles et du fenugrec. Voici la recette écrite avec les quantités, et la vidéo où nous l’avons préparée en pleine nature.

Ingrédients

• Un poulet beldi coupé en morceaux (environ 1,5 kg)
• 3 oignons finement émincés
• Un demi-verre de lentilles
• 2 cuillères de fenugrec trempé la veille
• Une cuillère de ras el hanout
• Une cuillère de gingembre, une cuillère de poivre et une demi-cuillère de curcuma
• Un peu de safran pur et du sel selon le goût
• Une cuillère de smen (beurre rance traditionnel)
• Un demi-verre d’huile d’olive beldi
• Un peu de persil et de coriandre en bouquet
• Du trid ou du msemen fin (environ 12) effiloché à la main

Préparation

1. Mélangez le poulet avec les oignons, les épices, le safran, le sel, l’huile et le smen, et laissez mariner une demi-heure si vous avez le temps.
2. Faites revenir le poulet quelques minutes dans la marmite jusqu’à ce que l’oignon commence à fondre.
3. Ajoutez le fenugrec, le persil, la coriandre et de l’eau jusqu’à couvrir le poulet, et laissez cuire à feu doux.
4. Après environ une heure, ajoutez les lentilles et de l’eau si nécessaire, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet et les lentilles soient cuits et la sauce riche.
5. Réchauffez le trid ou le msemen effiloché à la vapeur dans le couscoussier.
6. Dans le plat, disposez le trid, arrosez-le peu à peu de sauce pour qu’il s’imbibe sans se défaire, puis posez le poulet et les lentilles dessus.
7. Servez chaud avec un peu de sauce par-dessus.

Conseils de la campagne

• Le poulet beldi demande plus de temps de cuisson que le poulet du commerce, mais son goût est incomparable.
• C’est le fenugrec qui donne à la rfissa son arôme si particulier. Faites-le tremper la veille pour qu’il ne soit pas amer.
• La cuisson au feu de bois donne une légère note fumée, mais la cuisinière fonctionne aussi.

À voir aussi

La vidéo du lancement de notre projet, où nous avons préparé la rfissa au poulet fermier, et d’autres recettes de la campagne : la tanjia marrakchia et la seffa medfouna au poulet.