Tajine met kweepeer, vlees en honing: het authentieke recept

Tajine met kweepeer is een van de meest verfijnde Marokkaanse gerechten, waarin zoet en hartig samenkomen. In onze video maakten we hem buiten: eerst het vlees en de specerijen, dan de geglaceerde kweeperen en tot slot het opbouwen van de tajine.

Ingrediënten

• 1,2 kg lams- of rundvlees
• 3 kweeperen
• 2 geraspte uien
• Een lepel gember, een halve lepel peper, een beetje saffraan en zout
• Een kaneelstokje en een lepel gemalen kaneel
• 3 lepels olijfolie en een lepel smen of boter
• 2 lepels pure honing
• Een bosje peterselie en koriander
• Gebakken amandelen of sesam om te versieren (optioneel)

Bereiding

1. Bak het vlees een paar minuten aan met de ui, specerijen, het kaneelstokje, peterselie, koriander en olie.
2. Voeg water toe en laat ongeveer anderhalf uur op laag vuur garen, tot het mals is.
3. Was de kweeperen goed, snijd ze in partjes en verwijder het klokhuis. Laat de schil eraan, zodat ze hun vorm behouden.
4. Kook de kweeperen in een beetje saus of water tot ze iets zacht zijn.
5. Voeg de honing, gemalen kaneel en smen toe en laat ze op laag vuur glaceren tot ze goudbruin zijn.
6. Bouw de tajine op: vlees en saus in het midden, de geglaceerde kweeperen erop, daarna de amandelen of sesam.

Tips van het platteland

• Kweepeer verkleurt snel na het snijden: leg hem in water met een beetje citroen tot je hem gaat koken.
• Een milde honing zoals oranjebloesemhoning laat de smaak van de kweepeer stralen.

Zie ook

Vleestajine met pruimen en amandelen en tanjia marrakchia.