Tajine de coings à la viande et au miel : la recette authentique

Le tajine de coings est l’un des plats marocains les plus raffinés, qui marie le sucré et le salé. Dans notre vidéo, nous l’avons préparé en pleine nature : d’abord la viande et les épices, puis les coings confits, et enfin le montage du tajine.

Ingrédients

• 1,2 kg de viande d’agneau ou de veau
• 3 coings
• 2 oignons râpés
• Une cuillère de gingembre, une demi-cuillère de poivre, un peu de safran et du sel
• Un bâton de cannelle et une cuillère de cannelle en poudre
• 3 cuillères d’huile d’olive et une cuillère de smen ou de beurre
• 2 cuillères de miel pur
• Un peu de persil et de coriandre en bouquet
• Amandes frites ou sésame pour décorer (facultatif)

Préparation

1. Faites revenir la viande quelques minutes avec l’oignon, les épices, le bâton de cannelle, le persil, la coriandre et l’huile.
2. Ajoutez de l’eau et laissez cuire à feu doux environ une heure et demie, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. Lavez bien les coings, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Gardez la peau pour qu’ils ne se défassent pas.
4. Faites cuire les coings dans un peu de sauce ou d’eau jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
5. Ajoutez le miel, la cannelle en poudre et le smen, et laissez confire à feu doux jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
6. Montez le tajine : la viande et la sauce au centre, les coings confits par-dessus, puis les amandes ou le sésame.

Conseils de la campagne

• Le coing noircit vite une fois coupé : mettez-le dans de l’eau citronnée jusqu’à la cuisson.
• Un miel léger comme le miel de fleur d’oranger laisse ressortir le goût du coing.

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