Amlou au jujube (nbag) : la recette rare de la campagne marocaine

Le nbag est le petit fruit du jujubier sauvage, le même arbuste qui donne le miel de sidr. À la campagne, nous le ramassons dans la forêt et le pilons au mortier pour préparer un amlou rare, au goût introuvable en ville. Dans cette vidéo, vous voyez toute la journée : de la cueillette du nbag jusqu’à la mise en pots.

Ingrédients

• Jujubes sauvages séchés (environ 500 g)
• 250 g d’amandes beldi
• Huile beldi : huile d’argan ou huile d’olive selon la consistance voulue
• Du miel selon le goût (facultatif, le nbag est déjà sucré)

Préparation

1. Ramassez les jujubes mûrs et secs et nettoyez-les des feuilles et des épines.
2. Pilez-les au mortier pour séparer la pulpe des noyaux, puis tamisez pour ne garder que la poudre.
3. Faites griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et laissez-les refroidir.
4. Broyez les amandes jusqu’à obtenir une pâte qui commence à rendre son huile.
5. Mélangez la pâte d’amandes avec la poudre de nbag, et ajoutez l’huile petit à petit jusqu’à la consistance souhaitée.
6. Goûtez, ajoutez un peu de miel si vous le voulez plus sucré, et mettez en pot propre et fermé.

Différence avec l’amlou classique

L’amlou classique se fait avec des amandes, de l’huile d’argan et du miel. L’amlou au jujube y ajoute le nbag, qui lui donne une douceur naturelle et un goût proche de la datte. Pour l’amlou classique, voyez la recette de l’amlou maison.

Pas de nbag sous la main ?

Nous avons l’amlou aux amandes beldi prêt, préparé de façon traditionnelle, avec paiement à la livraison.