Le pressoir au chameau : comment se fait l’huile d’olive beldi à Chiadma

À Chiadma, il existe encore le vieux pressoir où un chameau fait tourner la meule pour écraser les olives. Dans cette vidéo, nous y avons apporté les olives de la famille, de la région de Had Draa, et nous avons comparé le pressoir au chameau avec le pressoir moderne. C’est papa qui a jugé.

Les étapes au pressoir traditionnel

1. La cueillette et le tri

Les olives sont cueillies sur l’arbre puis débarrassées des feuilles et des branches. Plus on presse vite après la cueillette, meilleure est l’huile.

2. Le broyage à la meule

Le chameau tourne lentement et entraîne la grande meule en pierre qui écrase les olives avec leur noyau jusqu’à former une pâte. Ce broyage lent ne chauffe pas trop la pâte.

3. Le pressage

La pâte est placée dans des scourtins (des disques tressés) et pressée pour faire sortir l’huile avec l’eau végétale des olives.

4. La décantation

L’huile remonte au-dessus de l’eau et est récupérée, puis on la laisse reposer pour que les dépôts descendent.

Pressoir au chameau ou pressoir moderne ?

Le pressoir traditionnel donne un goût d’autrefois et un arôme puissant ; le pressoir moderne donne une huile propre et régulière en moins de temps. Qui a gagné notre comparaison ? Papa a goûté les deux et a tranché : le résultat est dans la vidéo.

Vous voulez savoir ce que signifient « vierge extra » et « première pression à froid » ? Lisez huile d’olive vierge extra : comment bien la choisir.

L’huile d’olive de Chaidmia Hora

Notre huile d’olive vient des arbres de la famille, première pression à froid, en 1 L et 5 L avec paiement à la livraison. Et voyez les recettes où nous l’utilisons : couscous à la tfaya et rfissa.