Vleestajine met pruimen, amandelen en honing: het Marokkaanse feestrecept

Vlees met pruimen is in Marokko de tajine van feesten en bruiloften: langzaam gegaard vlees dat uit elkaar valt, pruimen geglaceerd met honing en kaneel, gebakken amandelen en sesam. In deze video hebben we hem op houtskool gekookt op het platteland, met gestoomde seffa.

Ingrediënten

• 1,5 kg lams- of rundvlees
• 2 geraspte uien
• Een lepel gember, een halve lepel peper, een beetje saffraan en zout
• Een kaneelstokje, peterselie en koriander
• 3 lepels olijfolie en een lepel smen
• 300 g gedroogde pruimen
• 2 lepels pure honing
• Een lepel gemalen kaneel
• 100 g gepelde, gebakken amandelen en geroosterde sesam om te versieren

Bereiding

1. Doe het vlees in de tajine of pan met de ui, specerijen, het kaneelstokje, peterselie, koriander, olie en smen, en bak een paar minuten aan.
2. Voeg water toe tot het vlees onderstaat en laat ongeveer anderhalf uur op laag vuur garen, tot het vlees mals is en de saus dik.
3. Week intussen de pruimen een halfuur in heet water.
4. Laat ze uitlekken en kook ze in een steelpannetje met de honing, kaneel en een beetje saus tot ze geglaceerd en glanzend zijn.
5. Schik het vlees met de saus op de serveerschaal en leg de geglaceerde pruimen erop.
6. Versier met gebakken amandelen en sesam en serveer warm met brood of seffa.

Welke honing gebruik je?

Om de smaak van pruimen en kaneel voorop te laten staan, gebruik je een milde honing zoals oranjebloesemhoning of wildekruidenhoning. Een sterke honing zoals tijm overheerst de smaken. Zie de gids over Marokkaanse honing.

Zie ook

Tajine met kweepeer en vlees en seffa medfouna met kip.