Tajine de viande aux pruneaux, amandes et miel : la recette des fêtes marocaines

La viande aux pruneaux est le tajine des fêtes et des mariages au Maroc : une viande cuite lentement jusqu’à devenir fondante, des pruneaux confits au miel et à la cannelle, des amandes frites et du sésame. Dans cette vidéo, nous l’avons cuite au charbon à la campagne avec une seffa à la vapeur.

Ingrédients

• 1,5 kg de viande d’agneau ou de veau
• 2 oignons râpés
• Une cuillère de gingembre, une demi-cuillère de poivre, un peu de safran et du sel
• Un bâton de cannelle, persil et coriandre en bouquet
• 3 cuillères d’huile d’olive et une cuillère de smen
• 300 g de pruneaux
• 2 cuillères de miel pur
• Une cuillère de cannelle en poudre
• 100 g d’amandes émondées frites et du sésame grillé pour décorer

Préparation

1. Mettez la viande dans le tajine ou la marmite avec l’oignon, les épices, la cannelle, le persil, la coriandre, l’huile et le smen, et faites revenir quelques minutes.
2. Ajoutez de l’eau à hauteur et laissez cuire à feu doux environ une heure et demie, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse.
3. Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux une demi-heure dans de l’eau chaude.
4. Égouttez-les et faites-les cuire dans une petite casserole avec le miel, la cannelle et un peu de sauce, jusqu’à ce qu’ils soient confits et brillants.
5. Dans le plat, disposez la viande et la sauce, puis les pruneaux confits par-dessus.
6. Décorez d’amandes frites et de sésame et servez chaud avec du pain ou de la seffa.

Quel miel utiliser ?

Pour garder en avant le goût des pruneaux et de la cannelle, choisissez un miel léger comme le miel de fleur d’oranger ou le miel aux herbes. Un miel fort comme le thym masque les arômes. Voir le guide des miels marocains.

À voir aussi

Le tajine de coings à la viande et la seffa medfouna au poulet.