Tajín de carne con ciruelas, almendras y miel: la receta marroquí de las celebraciones

La carne con ciruelas es el tajín de las celebraciones y las bodas en Marruecos: carne cocinada a fuego lento hasta que se deshace, ciruelas pasas glaseadas con miel y canela, almendras fritas y sésamo. En este vídeo lo cocinamos al carbón en el campo, con seffa al vapor.

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de cordero o ternera
• 2 cebollas ralladas
• Una cucharada de jengibre, media cucharada de pimienta, un poco de azafrán y sal
• Una rama de canela, perejil y cilantro
• 3 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de smen
• 300 g de ciruelas pasas
• 2 cucharadas de miel pura
• Una cucharada de canela molida
• 100 g de almendras peladas y fritas y sésamo tostado para decorar

Preparación

1. Pon la carne en el tajín o en la olla con la cebolla, las especias, la rama de canela, el perejil, el cilantro, el aceite y el smen, y rehoga unos minutos.
2. Añade agua hasta cubrir y cocina a fuego lento alrededor de una hora y media, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
3. Mientras tanto, pon las ciruelas en remojo en agua caliente durante media hora.
4. Escúrrelas y cocínalas en un cazo pequeño con la miel, la canela y un poco de salsa hasta que queden glaseadas y brillantes.
5. En la fuente de servir, coloca la carne y la salsa con las ciruelas glaseadas por encima.
6. Decora con las almendras fritas y el sésamo y sirve caliente con pan o con seffa.

¿Qué miel usar?

Para que destaquen el sabor de las ciruelas y la canela, usa una miel suave como la miel de azahar o la miel de hierbas silvestres. Una miel intensa como la de tomillo tapa los sabores. Mira la guía de la miel marroquí.

Ver también

Tajín de membrillo y carne y seffa medfouna con pollo.