Konijnentanjia uit de houtoven: ons beldi-recept voor de dag van de olijvenoogst

Als het olijvenseizoen begint op het platteland, zijn de dagen vol: de hele familie trekt de boomgaard in, de kinderen rapen de olijven van de grond en de volwassenen slaan met stokken tegen de takken. Zo’n dag verdient een stevige maaltijd. Wij kozen voor konijnentanjia uit de houtoven: je maakt hem ’s ochtends klaar, schuift hem de oven in en hij gaart vanzelf terwijl iedereen werkt. Hier is het recept voor konijnentanjia, stap voor stap, met een paar woorden over de olijvenoogst op het platteland.

In deze video oogstten we olijven en maakten we konijnentanjia in een houtoven. Kijk mee om de sfeer van het platteland te proeven, en volg daarna het uitgeschreven recept.

De olijvenoogst: werk voor de hele familie

Olijven oogsten is niet alleen werk, het is een moment dat mensen samenbrengt. We leggen zeilen onder de boom, slaan voorzichtig tegen de takken zodat de vruchten vallen, en rapen ze daarna op en halen de bladeren en takjes eruit. Daarna gaan de olijven naar de pers om olie te worden. Dat deel vertellen we in De kameel-olijfpers: zo wordt beldi-olijfolie gemaakt in Chiadma.

Op een oogstdag is het beste gerecht er een waar je niet naast hoeft te staan. Daar komt de tanjia in beeld: die gaart langzaam terwijl iedereen aan het werk is.

Waarom konijnentanjia?

De klassieke tanjia wordt gemaakt met kalfs- of lamsvlees, zoals onze tanjia marrakchia. Maar op het platteland eten we vaak konijn: het vlees is licht en gaart sneller dan kalfsvlees. Langzaam gegaard in de tanjia met knoflook, ingemaakte citroen en smen wordt het mals, valt het vanzelf van het bot en geeft het een dikke, smaakvolle saus.

Ingrediënten

Voor 4 tot 5 personen:

• 1 heel konijn (ongeveer 1,2 tot 1,5 kg) in middelgrote stukken
• 1 bol knoflook, gepeld
• 1 of 2 ingemaakte citroenen
• 1 eetlepel smen (traditionele gerijpte boter)
• 4 eetlepels beldi-olijfolie
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel zwarte peper
• ½ theelepel gemberpoeder
• Een paar draadjes pure saffraan
• Zout naar smaak (weinig, de ingemaakte citroen is al zout)
• ½ glas water
• Optioneel: een handvol olijven

Bereiding

1. Het konijn voorbereiden: was het goed, snijd het in stukken en dep ze een beetje droog.
2. De marinade: meng in een schaal de geperste of gehakte knoflook, komijn, peper, gember, saffraan, zout, smen en olijfolie. Wrijf de stukken konijn er goed mee in. Heb je tijd, laat dan een uur marineren.
3. De tanjia vullen: doe het konijn in de aarden kruik, voeg de gesneden ingemaakte citroen toe (en de olijven als je wilt) en daarna het halve glas water. Schud de tanjia zodat alles mengt.
4. Afsluiten: dek de opening af met bakpapier, bind het stevig vast met touw en prik er een klein gaatje in zodat de stoom kan ontsnappen.
5. De houtoven: stook de oven met hout tot hij goed heet is en schuif de gloeiende kolen opzij. Zet de tanjia naast de kolen of in de hete as en sluit de oven.
6. Garen: laat hem ongeveer 3 tot 4 uur langzaam garen. Konijn gaart sneller dan kalfsvlees, maar de tijd hangt af van de hitte van je oven.
7. Opdienen: haal de tanjia voorzichtig uit de oven (hij is erg heet), maak hem open, stort hem op een schaal en serveer warm met beldi-brood.

Geen houtoven?

Je kunt hem ook in een gewone oven op lage temperatuur (ongeveer 150 °C) bereiden, ongeveer even lang, of in een tajine of braadpan op een heel laag vuur. Voeg een beetje water toe als de saus te veel inkookt. De smaak van het houtvuur is bijzonder, maar het recept lukt zo ook prima.

Tips van het platteland

• Weinig water: konijn geeft tijdens het garen zijn eigen vocht af, en een goede tanjiasaus hoort kort en dik te zijn.
• Goede olijfolie proef je: in een tanjia bakt de olie niet, hij gaart mee met het vlees en geeft de saus zijn aroma. Kies extra vierge; hoe je die herkent lees je in Extra vierge olijfolie.
• Voorzichtig met zout: ingemaakte citroen en olijven zijn al zout, proef voordat je meer toevoegt.
• De aarden kruik: is hij nieuw, laat hem dan een paar uur in water weken voor het eerste gebruik, zodat hij niet barst door de hitte.

Veelgestelde vragen

Kan ik kip gebruiken in plaats van konijn?

Ja, scharrelkip werkt heel goed in een tanjia met dezelfde kruiden. Let alleen op de tijd: een gewone kip gaart sneller, een beldi-kip heeft wat langer nodig.

Hoe weet ik of de tanjia gaar is?

Als je hem opent, moet het vlees mals zijn en makkelijk van het bot loskomen. Is het nog stevig, sluit hem dan weer af en zet hem nog een halfuur terug in de hitte.

Waarmee serveer je het?

Tanjia eet je met de hand en beldi-brood uit de oven, met een eenvoudige Marokkaanse salade van tomaat en ui, en daarna een glas muntthee. Op een oogstdag gaat er niets boven een warm gerecht dat je met de familie deelt midden in de olijfgaard.

Zin in meer recepten van het platteland? Probeer onze rfissa met scharrelkip of onze couscous met groenten en tfaya.

Bij Chaidmia Hora bezorgen we beldi-olijfolie, pure honing, amlou en arganolie tot aan je deur, met betaling bij levering in heel Marokko. Vragen over het recept of onze producten? Stuur ons een bericht via WhatsApp: +212682077365.

#konijnentanjia #Marokkaanse keuken #olijvenoogst #recepten van het platteland #tanjia