Amlou de azufaifa (nbag): una receta poco común del campo marroquí

El nbag es el pequeño fruto del azufaifo silvestre, el mismo arbusto que da la miel de sidr. En el campo lo recogemos en el bosque y lo machacamos en el mortero para hacer un amlou poco común, con un sabor que no encontrarás en la ciudad. En este vídeo ves el día entero: desde la recogida del nbag hasta el llenado de los tarros.

Ingredientes

• Azufaifas silvestres secas (unos 500 g)
• 250 g de almendras beldi
• Aceite beldi: aceite de argán o aceite de oliva, según la textura que quieras
• Miel al gusto (opcional, el nbag ya es dulce)

Preparación

1. Recoge azufaifas maduras y secas y límpialas de hojas y espinas.
2. Machácalas en el mortero para separar la pulpa de los huesos y luego tamízalas para quedarte solo con el polvo.
3. Tuesta las almendras hasta que estén doradas y déjalas enfriar.
4. Muele las almendras hasta obtener una pasta que empiece a soltar su aceite.
5. Mezcla la pasta de almendras con el polvo de nbag y añade el aceite poco a poco hasta conseguir la textura que te guste.
6. Prueba, añade un poco de miel si lo quieres más dulce y llena un tarro limpio que cierre bien.

En qué se diferencia del amlou normal

El amlou normal se hace con almendras, aceite de argán y miel. El amlou de azufaifa añade nbag, que le da un dulzor natural y un sabor que recuerda a los dátiles. Para el amlou normal, mira la receta de amlou casero.

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