Recettes, histoires et conseils de la campagne marocaine : miel, amlou et cuisine traditionnelle.
Nous sommes allés au pressoir traditionnel au chameau du souk de Chiadma : des olives récoltées jusqu’à l’huile beldi. Les étapes et la comparaison avec le pressoir moderne, en vidéo.
Lire l'articleComment l’huile d’argan beldi est faite à la main : concassage des noix, torréfaction des amandons sur le feu, mouture au moulin en pierre et malaxage. Toutes les étapes avec notre vidéo.
Lire l'articleVisite d’un rucher avec l’apiculteur : rayons, cire, transhumance des ruches selon la floraison, miel de printemps et de caroube, et pourquoi le miel d’euphorbe d’Aït Baamrane est réputé.
Lire l'articleLa recette du couscous marocain aux légumes et à la tfaya (oignons confits aux raisins secs, cannelle et miel), avec les quantités, les étapes et notre vidéo.
Lire l'articleL’amlou au jujube est une recette rare de la campagne : jujubes sauvages pilés au mortier avec des amandes et de l’huile beldi. Ingrédients, méthode et vidéo.
Lire l'articleLa recette du tajine de coings à la viande : viande mijotée et coings confits au miel et à la cannelle. Toutes les étapes avec notre vidéo depuis la campagne marocaine.
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Lire l'articleLa seffa medfouna au poulet : vermicelles à la vapeur à la cannelle et au sucre, poulet caché au centre, décorée d’amandes frites. Quantités et vidéo.
Lire l'articleLa recette de la tanjia marrakchia à la viande, au smen, au citron confit et au cumin, cuite lentement au charbon, avec notre vidéo depuis la campagne de Chiadma.
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