Visite des ruches : comment se fait le miel pur et les secrets du miel d’euphorbe d’Aït Baamrane

On nous demande souvent : d’où vient votre miel ? Dans cette vidéo, nous sommes allés au rucher, et l’apiculteur nous a expliqué comment travaillent les abeilles, comment on récolte le miel, et pourquoi le miel d’euphorbe d’Aït Baamrane est réputé pour sa qualité. Ensuite, nous avons partagé en famille des pieds de veau aux pois chiches et un thé aux feuilles de moringa.

Les abeilles suivent les fleurs

L’apiculteur ne laisse pas les ruches au même endroit toute l’année. Il les déplace d’une région à l’autre selon les floraisons : printemps et herbes, caroubier, thym en montagne et euphorbe dans le sud. C’est pourquoi chaque miel a sa couleur et son goût : les abeilles butinent les fleurs qui les entourent.

• Miel de printemps (herbes) : l’apiculteur nous a montré un rayon de miel de printemps, avec les fleurs d’olivier, d’arganier et d’herbes sauvages. Couleur claire et limpide. C’est notre miel aux herbes pur.
• Miel de caroube : le rucher est entouré de caroubiers, d’où vient le miel de caroube, foncé.
• Miel de thym : selon l’apiculteur, c’est le plus cher, car les abeilles doivent monter en montagne à une période précise. Voir le miel de thym pur.

Les rayons et la cire

Les abeilles construisent les rayons dans les cadres en bois de la ruche, les remplissent de miel et les ferment avec de la cire quand il est mûr. Après la récolte, la cire récupérée est fondue pour faire des feuilles qui retournent dans la ruche, et les abeilles bâtissent dessus à nouveau.

Le miel d’euphorbe d’Aït Baamrane

Selon l’apiculteur, la région d’Aït Baamrane (près de Sidi Ifni) est réputée pour le meilleur miel d’euphorbe. Les apiculteurs y transportent leurs ruches pendant la floraison ; la récolte est petite en quantité mais excellente en qualité.

• La chaleur dans la gorge : l’euphorbe contient un latex piquant, que l’on retrouve dans le goût du miel.
• La conservation : d’après l’apiculteur, le miel d’euphorbe d’Aït Baamrane peut se garder des années sans s’abîmer s’il est bien conservé.
• La cristallisation : avec le temps, il cristallise et devient granuleux comme du savon beldi. Beaucoup y voient du sucre, mais c’est un phénomène naturel. Voir comment reconnaître un miel pur.

Pour en savoir plus, lisez miel d’euphorbe : qu’est-ce que c’est et pourquoi il pique ? ou découvrez le miel d’euphorbe pur dans la boutique.

Le repas en famille

Après la visite, nous nous sommes installés autour de pieds de veau aux pois chiches préparés de façon traditionnelle, avec du pain du four beldi, et nous avons terminé par un thé aux feuilles de moringa et des fruits avant le coucher du soleil.