Tanjia marrakchia: los secretos de la receta tradicional a fuego lento

La tanjia es el plato que se cocina solo: pones la carne y las especias en una vasija de barro, la cierras y la dejas en las brasas durante horas. En Marrakech se lleva al horno del hammam; en el campo la enterramos en las brasas de un fuego de leña. Aquí tienes la receta y el vídeo que grabamos en el campo de Chiadma.

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de ternera o cordero (mejor jarrete o paletilla)
• 2 limones confitados
• Una cucharada grande de smen
• Una cabeza de ajos pelados
• Una cucharada de comino
• Un poco de azafrán puro
• Sal al gusto (con moderación: el limón ya es salado)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Medio vaso de agua

Preparación

1. Corta la carne en trozos grandes y ponla en la tanjia.
2. Añade los ajos, el comino, el azafrán, la sal, el smen, el aceite y el limón confitado en trozos.
3. Añade el medio vaso de agua y agita la tanjia para mezclarlo todo.
4. Tapa la boca con papel de horno, átalo bien con un cordel y haz un agujerito.
5. Entierra la tanjia en las brasas o en ceniza caliente y deja que se cocine de 4 a 6 horas, añadiendo brasas de vez en cuando.
6. Sácala con cuidado, vacíala en un plato y sírvela caliente con pan beldi.

Trucos del campo

• La carne con hueso y cartílago da una salsa espesa y sabrosa.
• No pongas demasiada agua: la carne suelta su propio jugo.
• En otro vídeo puedes ver la tanjia de pollo, una versión más ligera y rápida.

Ver también

Rfissa con pollo beldi y tajín de carne con ciruelas y almendras.