Tajín de membrillo y carne con miel: la receta auténtica

El tajín de membrillo es uno de los platos marroquíes más refinados, una combinación de dulce y salado. En nuestro vídeo lo hicimos al aire libre: primero la carne y las especias, luego los membrillos glaseados y, por último, el montaje del tajín.

Ingredientes

• 1,2 kg de carne de cordero o ternera
• 3 membrillos
• 2 cebollas ralladas
• Una cucharada de jengibre, media cucharada de pimienta, un poco de azafrán y sal
• Una rama de canela y una cucharada de canela molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de smen o mantequilla
• 2 cucharadas de miel pura
• Un manojito de perejil y cilantro
• Almendras fritas o sésamo para decorar (opcional)

Preparación

1. Rehoga la carne unos minutos con la cebolla, las especias, la rama de canela, el perejil, el cilantro y el aceite.
2. Añade agua y cocina a fuego lento alrededor de una hora y media, hasta que esté tierna.
3. Lava bien los membrillos, córtalos en gajos y quítales el corazón. Déjales la piel para que mantengan la forma.
4. Cuece los membrillos en un poco de salsa o agua hasta que estén ligeramente tiernos.
5. Añade la miel, la canela molida y el smen, y deja que se glaseen a fuego lento hasta que estén dorados.
6. Monta el tajín: la carne y la salsa en el centro, los membrillos glaseados por encima y, después, las almendras o el sésamo.

Trucos del campo

• El membrillo se oscurece rápido una vez cortado: guárdalo en agua con un poco de limón hasta que lo cocines.
• Una miel suave como la miel de azahar deja que brille el sabor del membrillo.

Ver también

Tajín de carne con ciruelas y almendras y tanjia marrakchia.