Recette du baghrir maison : des crêpes mille trous légères, avec beurre et miel
La recette du baghrir maison pas à pas : ingrédients, le secret des trous, les erreurs à éviter et la sauce beurre-miel du petit-déjeuner marocain.
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Recettes
Recette du sfenj maison et pain beldi au four à bois : le petit-déjeuner de la campagne avec miel et amlou
À la campagne, il y a des odeurs qu’on n’oublie pas : celle du sfenj chaud qui sort de l’huile, et celle du pain beldi qui sort du four en terre. Dans cet article, on vous raconte une journée entière avec nos parents à Chiadma : la pâte à pain pétrie dans la gasaa, le four chauffé au bois, et le sfenj mangé tout chaud avec du miel, de l’amlou et un verre de thé. Et on vous donne aussi notre recette du sfenj maison, étape par étape.
La vidéo : sfenj chaud et pain du four beldi au feu de bois
On a commencé la journée par une balade en charrette dans la campagne. Ensuite, notre mère a pétri le pain beldi à la main dans la gasaa. Pendant que la pâte levait, elle a préparé des pompons en laine. Notre père a allumé le four en terre au bois, et on y a enfourné le pain jusqu’à ce qu’il sorte bien doré, avec une odeur qu’on sentait de loin. Puis notre mère a frit le sfenj, et on s’est installés à table avec le miel, l’amlou et le thé, au milieu de la nature et des animaux de la ferme.
Le sfenj, c’est quoi ?
Le sfenj (on dit aussi sfinj) est un beignet marocain traditionnel en forme d’anneau, frit dans l’huile jusqu’à devenir doré à l’extérieur et moelleux, plein de petits trous, à l’intérieur. La pâte est toute simple : farine, levure, sel et eau. Le secret, c’est une pâte très humide, et des mains qui savent ouvrir l’anneau rapidement avant de le plonger dans l’huile.
Au Maroc, le sfenj se mange le matin ou au goûter, nature, avec du sucre, ou avec du miel et de l’amlou comme dans notre vidéo. En ville, on l’achète chez le marchand de sfenj du quartier ; à la campagne, il se prépare souvent à la maison.
Ingrédients
- 500 g de farine blanche
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche (environ 10 g)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de sucre (facultatif, elle aide la levure)
- environ 400 ml d’eau tiède (la pâte doit être très humide)
- huile pour la friture
Ce sont des quantités maison, à titre indicatif. La quantité d’eau dépend de la farine : l’important est d’obtenir une pâte collante et souple, pas une pâte à pain.
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, la levure et le sucre.
- Ajoutez l’eau tiède petit à petit et travaillez la pâte à la main ou avec une grande cuillère pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit humide, collante et élastique.
- Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte gonfle et se remplisse de bulles.
- Faites bien chauffer l’huile dans une casserole profonde.
- Mouillez-vous les mains, prenez une petite boule de pâte, percez-la avec le doigt et étirez-la vite en anneau, puis plongez-la dans l’huile.
- Retournez-la jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés, puis égouttez-la sur du papier ou une grille.
Le secret d’un bon sfenj : une pâte bien humide, une huile bien chaude et des mains mouillées. Si la pâte est trop ferme, le sfenj sera lourd et ne gonflera pas.
Le pain beldi cuit au four à bois
À côté du sfenj, la vedette de la journée, c’était le pain beldi. Notre mère l’a pétri à la main dans la gasaa, l’a façonné et laissé lever, pendant que notre père chauffait le four en terre au bois. Le pain cuit dans un four beldi a une croûte bien dorée et un goût de feu de bois qu’on ne retrouve pas dans un four classique. Pour découvrir tout ce qu’on met sur la table avec ce pain, lisez notre article sur le petit-déjeuner marocain traditionnel.
Sfenj, miel et amlou : la table complète
Le sfenj chaud est déjà délicieux tout seul, mais à la campagne on aime le compléter :
- Le miel : on trempe le sfenj dans le miel ou on en verse un filet dessus. Le miel de caroube s’y marie très bien grâce à son goût riche et un peu sombre.
- L’amlou : de l’amlou aux amandes sur le sfenj ou sur le pain chaud, un vrai régal.
- Le thé à la menthe : pas de petit-déjeuner sans un verre de thé.
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Questions fréquentes sur le sfenj
Pourquoi mon sfenj est lourd et ne gonfle pas ?
Le plus souvent, la pâte est trop ferme, elle n’a pas assez levé, ou l’huile n’était pas assez chaude. Ajoutez un peu d’eau à la pâte et laissez-lui le temps de lever.
Sfenj et sfinj, c’est la même chose ?
Oui, ce sont deux noms du même beignet, qui changent selon les régions.
Quel miel choisir avec le sfenj ?
C’est une question de goût. Pour un goût léger, le miel d’oranger ; pour un goût plus fort, le miel de caroube ou le miel aux herbes. Vous pouvez les comparer dans notre guide des miels marocains.
Le miel et l’amlou de Chaidmia Hora
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