Recepten, verhalen en tips van het Marokkaanse platteland: honing, amlou en traditioneel koken.
We gingen naar de traditionele olijfpers met kameel op de markt van Chiadma: van geoogste olijven tot beldi-olie. De stappen en een vergelijking met een moderne pers, op video.
Lees het artikelZo wordt beldi-arganolie met de hand gemaakt: noten kraken, pitten roosteren boven het vuur, malen met een stenen molen en kneden. Elke stap met onze video.
Lees het artikelEen bezoek aan de bijenstal met de imker: raten, was, bijenkasten die meeverhuizen met de bloeiseizoenen, lente- en johannesbroodhoning, en waarom euphorbiahoning uit Aït Baamrane zo geliefd is.
Lees het artikelHet recept voor Marokkaanse couscous met groenten en tfaya (gekarameliseerde uien met rozijnen, kaneel en honing), met hoeveelheden, stappen en onze video.
Lees het artikelAmlou met jujube is een zeldzaam recept van het platteland: wilde jujubes in een vijzel gestampt met amandelen en beldi-olie. Ingrediënten, bereiding en video.
Lees het artikelHet recept voor tajine met kweepeer en vlees: langzaam gegaard vlees en kweeperen geglaceerd met honing en kaneel. Elke stap met onze video van het Marokkaanse platteland.
Lees het artikelHet recept voor vleestajine met pruimen, gebakken amandelen, honing en kaneel, het gerecht van bruiloften en feesten in Marokko, met onze video van het platteland.
Lees het artikelSeffa medfouna met kip: gestoomde vermicelli met kaneel en suiker, de kip verstopt in het midden, afgewerkt met gebakken amandelen. Hoeveelheden en video.
Lees het artikelHet recept voor tanjia marrakchia met vlees, smen, ingemaakte citroen en komijn, urenlang gegaard in de gloeiende sintels, met onze video van het platteland van Chiadma.
Lees het artikel
