Honing bewaren thuis: zo blijft pure honing lang lekker

Je hebt een goede pot pure honing gekocht en wilt dat hij maandenlang zijn smaak en geur houdt? Het geheim zit niet alleen in de honing, maar ook in hoe je hem bewaart. Veel mensen verpesten kostbare honing door kleine fouten: een natte lepel, een deksel dat niet goed dicht is, of een warm kastje naast het fornuis. In dit artikel leggen we stap voor stap uit hoe je honing thuis bewaart, wat je doet als hij kristalliseert en hoe je weet of hij echt bedorven is.

In deze video gingen we op bezoek bij de imker, die ons vertelde dat euphorbiahoning uit Aït Baamrane jarenlang goed blijft als je hem goed bewaart. Over die laatste woorden gaat dit artikel.

Waarom blijft pure honing zo lang goed?

Pure honing bevat veel natuurlijke suikers en weinig water, waardoor microben er moeilijk in kunnen leven. Maar honing heeft één belangrijke eigenschap: hij trekt vocht uit de lucht aan. Als de pot open blijft staan of er water in komt, stijgt het vochtgehalte en kan de honing na verloop van tijd gaan gisten, zuur ruiken en schuimen. De eerste vijand van honing is dus vocht, de tweede is warmte.

Honing bewaren thuis: de basisregels

• Sluit de pot goed af: draai na elk gebruik het deksel stevig dicht, zodat vocht en keukengeurtjes buiten blijven, want honing neemt geuren makkelijk op.
• Altijd een droge lepel: gebruik nooit een natte lepel, of een lepel die in je thee heeft gezeten of brood heeft geraakt. Zelfs een beetje water kan na verloop van tijd problemen geven.
• Een koele, donkere plek: een kastje uit de buurt van de oven, het fornuis en de zon. Vermijd de bovenkant van de koelkast en de vensterbank.
• Een glazen pot is het beste: glas geeft geen geur of smaak af aan de honing. Bewaar honing niet lang in een metalen bak die niet voor levensmiddelen bedoeld is.
• Meng nieuwe honing niet met oude: bewaar elke honing in zijn eigen pot, zodat je weet wat je hebt en de ene de andere niet bederft.

Moet honing in de koelkast?

Nee, dat is niet nodig. Pure honing heeft geen koeling nodig om goed te blijven, en door de kou kristalliseert hij juist sneller: hij wordt hard en lastig uit de pot te scheppen. De beste plek is een gewoon keukenkastje, weg van warmte en licht.

Is je honing gekristalliseerd? Geen zorgen

Kristallisatie is geen teken van vervalsing en ook geen teken dat de honing bedorven is. Het is een natuurlijk proces dat optreedt door tijd en kou, en het verschilt per soort: oranjebloesemhoning wordt snel vast, euphorbiahoning wordt na verloop van tijd korrelig, een beetje zoals beldi-zeep, terwijl sidrhoning langer vloeibaar blijft. We leggen dit uitgebreid uit in Echte of vervalste honing herkennen.

Gekristalliseerde honing kun je gewoon eten, en veel mensen hebben hem zelfs liever zo, gesmeerd op brood. Wil je hem toch weer vloeibaar maken? Zo doe je dat:

1. Verwarm water in een pan tot het heet is, maar laat het niet koken.
2. Zet het vuur uit en zet de glazen pot (deksel iets losgedraaid) in het hete water, tot op de hoogte van de honing.
3. Laat hem een paar minuten staan en roer dan met een droge lepel tot de kristallen gesmolten zijn.
4. Is hij nog vast, herhaal het rustig. Geduld is hier belangrijk.
5. Sluit de pot pas als de honing is afgekoeld en de buitenkant van de pot droog is.

Hoe lang blijft honing goed?

Goed bewaarde pure honing kan heel lang goed blijven, zoals de imker ons vertelde over euphorbiahoning. Maar na verloop van tijd verandert zelfs goed bewaarde honing een beetje: de kleur wordt donkerder, de geur zwakker en de smaak zwaarder. Dat is normaal en betekent niet dat de honing bedorven is. Wil je er optimaal van genieten, koop dan wat je in een paar maanden opmaakt en koop daarna opnieuw, in plaats van grote hoeveelheden jarenlang op te slaan.

Fouten die honing bederven

• Honing opwarmen in de magnetron of direct op het vuur: sterke hitte laat honing zijn natuurlijke geur en smaak verliezen en verandert de kleur.
• Hem boven de oven of naast het fornuis zetten: ook de dagelijkse warmte tast hem langzaam aan.
• De pot open laten staan: stof, mieren en vocht komen erin.
• Water toevoegen om hem “dunner” te maken: de grootste fout van allemaal, want water is juist wat honing laat gisten.

Hoe weet je of honing echt bedorven is?

Honing die gekristalliseerd is of met de tijd wat donkerder is geworden, is niet bedorven. Let op deze tekenen: een zure geur zoals azijn of gist, schuim of belletjes die naar boven komen zonder dat je hebt geroerd, een laagje vocht bovenop, of schimmel. Zie je een van deze tekenen, eet de honing dan liever niet.

Onze tips van het platteland

• Koop je een grote pot, vul dan een kleine pot voor dagelijks gebruik en laat de grote dicht in de kast staan. Zo hoef je hem niet elke dag open te maken.
• Schrijf de soort honing en de aankoopdatum op de pot, zodat je weet wat je hebt en sinds wanneer.
• Een kostbare honing zoals pure tijmhoning verdient extra zorg: een glazen pot, een droge lepel en een donkere plek.

Meer weten over de verschillende soorten? Lees Marokkaanse honing: een gids om de juiste honing te kiezen, of bekijk hoe honing ontstaat in ons bezoek aan de bijenkasten.

Bij Chaidmia Hora bezorgen we onze pure honing tot aan je deur, met betaling bij levering in heel Marokko. Een vraag over het bewaren of over een bepaalde honing? Stuur ons direct een bericht via WhatsApp: +212682077365.

#gekristalliseerde honing #honing bewaren #Marokkaanse honing #pure honing