Seffa medfouna au poulet : la recette marocaine traditionnelle

La seffa medfouna est l’un des plus beaux plats de la table marocaine : des vermicelles fins cuits à la vapeur, sucrés à la cannelle, avec le poulet caché au centre. Le mélange sucré-salé plaît aux petits comme aux grands. Voici la recette et la vidéo où nous l’avons préparée en pleine nature.

Ingrédients

• Un poulet coupé en quatre
• 2 oignons râpés
• Une cuillère de gingembre, une demi-cuillère de poivre, un peu de safran et du sel
• Un bâton de cannelle, du persil et de la coriandre
• 3 cuillères d’huile d’olive et une cuillère de beurre
• 500 g de vermicelles fins (cheveux d’ange pour seffa)
• Cannelle en poudre et sucre glace pour la décoration
• 200 g d’amandes frites et concassées
• Une cuillère de miel pour la sauce (facultatif)

Préparation

1. Dans la marmite, faites revenir le poulet quelques minutes avec l’oignon, les épices, la cannelle, le persil, la coriandre et l’huile.
2. Ajoutez de l’eau et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce réduite. Ajoutez la cuillère de miel à la fin si vous voulez une sauce légèrement sucrée.
3. Pendant ce temps, enrobez les vermicelles d’un peu d’huile et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur dans le couscoussier.
4. Sortez-les, arrosez-les d’un peu d’eau salée, égrenez-les et remettez-les à la vapeur. Répétez 2 ou 3 fois jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. À la dernière cuisson, mélangez-les avec le beurre.
6. Dans le plat, posez la moitié de la seffa, puis le poulet désossé au centre avec un peu de sauce, et couvrez avec le reste en forme de dôme.
7. Décorez de cannelle, de sucre glace et d’amandes, et servez avec la sauce à part.

Conseils de la campagne

• Le secret d’une seffa moelleuse : plusieurs passages à la vapeur, pas beaucoup d’eau.
• Vous n’aimez pas le sucre ? Remplacez-le par un filet de miel de fleur d’oranger sur la seffa.

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